Burek vegano

Una ricetta che ho sempre adorato dei miei amatissimi Balcani (il mio fu nonno era di origine croato-bosniaca e il mio cognome è la letterale traduzione di “laghi” in croato) in versione cruelty-free! Ho gustato con piacere questo piatto da strada in vari viaggi fatti tra Slovenia, Croazia, Serbia, Bosnia e Montenegro in quei 2 unici anni in cui non sono stata vegetariana nella mia vita….lo so, è una tremenda pecca nel mio curriculum, ma purtroppo ho adorato il burek, nelle sue due versioni crudeli, sia con la carne che col formaggio. Ma dato che, come al solito, ogni piatto che piace con elementi crudeli è buono per il suo condimento e spezie aggiunte, ho fatto un buonissimo burek vegan che ha lo stesso sapore di quello crudele, e che non sente affatto la mancanza dei pezzettini di animali morti. Ingredienti:
pasta sfoglia veg senza grassi idrogenati,possibilmente rettangolare
1 cipolla
200 gr di lenticchie
un cucchiaio di passata di pomodoro
pane raffermo
pepe nero macinato fresco
sale
paprika dolce
un pizzico di cannella
zucchero
un pizzico di cumino
olio evo o vegetale

Procedimento:
Mettere la cipolla a indorare in padella con l’olio, aggiungere sale, pepe m.f., un pizzico di zucchero e cannella. Aggiungere le lenticchie lessate con un pò della loro acqua. Aggiungere olio per amalgamare. Mettere nella padella anche il pane raffermo ammollato e poi strizzato,io ho usato il mio pane fatto in casa al cumino, che aggiunge molto sapore,  potete usare pane raffermo normale e aggiungere un pizzico di cumino. Aggiungere nel caso il cumino (pochino perchè se no soffoca il sapore) e la paprika, stemperate con la passata di pomodoro e l’acqua fino a che il tutto non assume un aspetto cremoso. Regolate di sale e pepe. Fate raffreddare un pò il composto. Se avanza dalla preparazione è buonissima come minestra! Stendete la vostra pasta sfoglia su un piano e metteteci sopra uniformemente uno strato di sugo.  Sì, lo so, di solito si fa in casa la sfoglia del burek…a breve posterò la ricetta del burek con veg-formaggio appena avrò ordinato dei veg-formaggi online e la farò in casa, con farina e acqua frizzante, per adesso accontentiamoci della versione “quick” 😉 Poi, armatevi di santa pazienza, un bel respiro profondo…e cominciate a arrotolare su se stessa la pasta nel senso della sua lunghezza. Attenzione, se la pasta è troppo sottile, permalosa, calda etc potrebbe rompersi nel passaggio e far debordare un pò di sughino. La cosa non pregiudica la bontà finale del piatto ma potrebbe farvi girare i cosiddetti (per questo non ho fatto la foto a questa fase…). Quando siete riusciti a far il vostro bel rotolo cercate di arrotolarlo su sè stesso a spirale, ovviamente facendo le cose professionali bisognerebbe che il rotolo di partenza fosse bello lungo così che nella fase di “spiraleggiamento” fa venire una bella spirale e non due miseri giri come a me, ma pazienza….Un’altra idea potrebbe essere tagliare il rettangolo della pasta sfoglia in 2/3 super strisce, arrotolarle, e poi disporle a spirale tutte in tondo in una teglia, io c’ho pensato dopo… Infine cospargete di olio abbondante il sopra della spirale, mettete in teglia e cuocete a 180° per circa 30 minuti. Il sopra tende a colorirsi di marroncino bruciato, ma è tutta colpa dell’olio sopra che lo fa rifriggere. Quindi farlo freddare e aspettare la cena o il pranzo senza dare in escandescenza con la salivazione (io personalmente mi svengo solo col profumino che viene dalla teglia, se siete più moderati di me sarà più facile…) Quindi…Buon Appetito! oppure Prijatno!Dobar tek!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Vegan lolita

Ciao!!!sono vegan da pochissimo ma ho all'attivo 7 anni di vegetarianesimo e uno da vegan. all'epoca di questa scelta, ero però poco informata sia sui cibi "sostituti" dei derivati animali, sia di molti video e inchieste sulle loro condizioni, sia soprattutto di RICETTE!!adesso ho deciso di ridiventare vegan, come prima e più di prima, spinta da un amore viscerale verso ogni forma di vita... a parte questo nella vita sono una studente fuori sede, abito a Padova e mi sto laureando in storia dell'arte. nel tempo libero adoro stare a contatto della natura possibilmente con la mia bambina...pelosa(Cipi, il mio cane) e con amici, ascoltare musica, recitare, dipingere, disegnare, fare e guardare video, fotografie, stop motion... sono una creativa inguaribile e spero di poter trasferire questo anche in cucina postando tante spero buone ricette