Zuppa di melone e cetriolo

Inconsueta e sorprendente, fresca ed estiva:

Ingredienti (per due persone):

½ melone ben maturo e succoso

1 cucchiaio di yogurt di soya

1 cetriolo

½ limone

4 foglie di basilico (o meglio, di menta)

1 filo di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Riducete in purea il melone, aggiungete il cetriolo grattugiato, lo yogurt, la buccia grattugiata ed il succo del limone, il basilico spezzettato, l’olio, un pizzico di sale ed una generosa macinata di pepe.

Mescolate bene e lasciate insaporire per alcune ore in frigorifero prima di gustare.

(Io ho decorato il piatto con del cetriolo grattugiato al centro e l’immancabile foglia intera di basilico.)