Basmati allegro nel melone

E’ buonissimo, credetemi! Potrà sembrarvi strano, ma se pensate agli abbinamenti che fanno gli onnivori con il melone, questo è sicuramente originale, cruelty free e sicuramente molto più colorato ed allegro 😉
Volevo dedicare questo piatto con un  Buon Compleanno a Titti,  Elettra, e a mia sorella Patricia che ieri che ha compiuto 32 anni 🙂
Augurissimi a tutte voi, con tanto affetto! 🙂
Allora, passiamo alla nostra ricetta 😀
Ingredienti (per 2 persone):
1 melone (non troppo piccolo)
150 gr di riso basmati
4 cucchiai di dadini di tofu affumicato
4 fettine di affettato vegetale
2 cucchiai di mais
3 cucchiai di dadini di peperone rosso
1 ciuffetto di rucola
una decina di foglie di menta
1 cucchiaio di prezzemolo triturato
1 cucchiaio di pinoli tostati
5-6 mandorle pelate tagliate a metà e tostate
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe
Procedimento:
Lessate il riso basmati in abbondante acqua bollente salata . Scolatelo al dente, distribuitelo su un piatto largo e lasciatelo raffreddare.
Lavate il melone e tagliatelo a metà. Con un cucchiaio togliete via semi e filamenti. Con uno scavino prelevate la polpa dai mezzi meloni, tagliate a metà  le mezze sferette ricavate e mettetele da parte.
Conservate in frigo i mezzi meloni svuotati perchè vi serviranno da coppette.
Tagliate l’affettato vegetale in striscioline o pezzettini.
In una insalatiera riunite insieme il tofu affumicato, l’affettato vegetale, il mais, i dadini di peperone, la rucola, le foglie di menta, il prezzemolo triturato, i pinoli e le mandorle tostate.  Condite tutti questi ingredienti con olio evo, un pizzico di sale e pepe. Aggiungete la polpa del melone precedentemente tagliata e mescolate. Lasciate riposare un pò in frigo. Quando il riso si sarà completamente raffreddato, aggiungetelo al condimento, mescolate e con l’insalata di riso riempite i mezzi meloni svuotati. Decorate con qualche fogliolina di menta se volete. Rimettete di nuovo in frigo… dovrete servirlo freddo, perchè è più buono 😉

Vi racconto un pò della giornata di ieri:
Sono stata tutta la mattina in cucina… avevo invitato a cena una coppia di anziani con la loro figlia. Ho preparato ogni cosa con cura, dall’antipasto al dolce, dal contenuto alla forma. Hanno apprezzato tanto, si sono sentiti coccolati, la cura che esprimiamo nel comporre un piatto rappresenta un gesto d’amore e d’affetto per coloro che siedono a tavola con noi. Mi hanno ringraziata, abbracciata ed io ero contenta 🙂
Non avevo detto niente di certi ingredienti, li ho svelati solo alla fine, quello che a loro sembrava del formaggio morbido (e ne erano convinti), era invece la mozzarella vegana, non avevano capito che l’affettato affumicato era vegetale, e la farifrittata di carote e piselli l’hanno trovata deliziosa, morbidissima e molto profumata. Erano contenti anche loro di aver mangiato le cose che di solito mangio io… “niente animali,  solo  le cose sane” 😉
Ieri sera poi,  mio marito rientrato a casa dopo averli accompagnati,  mi ha abbracciato e mi ha detto che avevo preparato una cena veramente bella e delicata nella sua semplicità. Niente… Volevo condividere tutto questo con voi. Grazie 🙂