Crespelle saracene tofu e zucchine

Oggi ha continuato a piovere ed io…. ho continuato a cucinare come una matta esaurendo ingredienti, inagurandone di nuovi, come questa fantastica farina di grano saraceno che ho utilizzato per preparare le crespelle di Mimi, e come l’ottimissima farina di lupini che ho utilizzato per fare le bistecchine di Concetta

Ma non ho ancora finito!!!! Ci sono un altro paio di cosine che voglio preparare questa sera per cui….meglio che vi detti gli ingredienti.

Ingredienti per le crespelle:
6 cucchiai di farina di grano saraceno
1 cucchiaio d’evo
latte di soya q.b.

Ingredienti per il ripieno:
3 piccole zucchine trifolate con cipolla
1 panetto di tofu sbriciolato

Ingredienti per la salsa:
besciamella di soya (preparata con 2 cucchiai di farina, 1 di olio evo e latte di soya q.b. per ottenerla di densità media, sale e noce moscata)

Procedimento

Preparo le crespelle creando la pastella miscelando i tre ingredienti. Anche io non l’ho fatta riposare. L’ho preparata di densità media e ho avuto il mio da fare non avendo la padellina apposta, che mi comprerò veramente entro breve, per cui ho unto la padellina con un pennellino bagnato in olio evo per ogni crespella!!!!!
Nel frattempo ho messo il tofu sbriciolato in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe verde e dopo 5 minuti ho aggiunto le zucchine che avevo precedentemente preparato trifolate, con base soffritto di cipolla. Ho fatto amalgamare il tutto per 10 minuti ca. e ho spento. Ho riempito le crespelle con questo preparato e le ho adagiate in una pirofila ricoperta di carta da forno.
Ho poi preparato la besciamella alla quale ho aggiunto, a cottura ultimata, le zucchine con il tofu che mi sono avanzati dalla preparazione delle crespelle…tanto per dare un po’ di sapore in più. Ho ricoperto tutte le crespelle con la salsa e l’ho spolverizzata con lievito alimentare in scaglie. In forno a 200° per 30 minuti.
Buonissime!!!! grazie Mimi!!!!!