Farrotto zucca e asparagi

Arieccomi con un altro risotto. Si, lo so, sono monotona, ma i risotti mi piacciono un sacco, fatti con tutti i tipi di cereali.  E poi, finalmente sono arrivati gli asparagi belli e freschi e mi posso sbizzarrire. Questa volta ci ho fatto un primo usando una rimanenza di zucca che avevo in frigo.

Ingredienti:
– farro (il suo sapore rustico contrasta a meraviglia con il dolce della zucca)
– zucca
– asparagi
– olio
– salvia
– brodo vegetale
– formaggio veg

Procedimento:
Prendere un pezzo di zucca con la buccia, cospargela di aromi e un filetto di olio e metterla in forno, avvolta nella stagnola. Intanto ho messo in padella un po’ d’aglio e olio, una foglia di salvia e gli aparagi tagliati a tocchetti. Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere. Dopo ho aggiunto il farro, a cui avevo già dato una mezza cottura (praticamente era una rimanenza di un altro piatto di domenica) e fatto cuocere, aggiungendo brodo all’occorrenza…insomma come un risotto normale. poi, ho preso la zucca e ne ho ricavato la polpa con un cucchiaino, che ho aggiunto al risotto. A cottura ultimata, spengere il fornello e aggiungere una bella grattata di parmigiano veg.

Ps. la zucca di solito la cuocio sempre così, perchè secondo me azquista un sapore incredibile
Spero che vi piaccia…Buon appetito