Risottino con erbe

Questo lo dedico a Francesca, che mi ha ispirato con il suo risutin al lavertin.
Io però, non avendo quel tipo di erba, l’ho fatto con quello che avevo in frigo. Ho mischiato una rimanenza di cicoria e di spinaci. E pensare che quando ero piccola, queste verdure erano la cosa più orribile che potessi pensare di mangiare. Eh si lo so, ero scema. Ma, tutte le volte che mia nonna si presentava in casa, dicendo che aveva raccolto l’erba ( e non si sa quanti tipi ce ne fossero compresi), non ci sentivamo male al pensiero. Ora invece ho imparato ad apprezzarle e anche tanto. Comunque, bando alle ciance…

Ingredienti:
– riso (io ho usato il thay integrale)
– spinaci e cicoria già cotti
– olio
– cipolla, peperoncino, zafferano
– formaggio veg per mantecare

Procedimento:
Niente di più facile. Mettere la cipolla ad imbiondire in una casseruola con un po’ d’olio e peperoncino, buttare il riso e far tostare. Dopodichè aggiungere il brodo vegetale , con lo zafferano sciolto e far cuocere. A cottura quasi ultimata, aggiungere le erbette precedentemente cotte e far amalgamare bene al risotto. A fornello spento, mantecare con un formaggio veg. L’ideale sarebbe qualcosa di cremoso, tipo stracchino. Io ho usato i fiocchi di latte che avevo fatto l’altra settimana, e una volta sciolti è venuta proprio una bella cremina.
Ps. Scusate le pessime foto, ma ogni volta che impiatto, non ho molto tempo per fotografare, perchè ci sono le bocche fameliche da sfamare, che mi guardano in cagnesco!! 😉