Plum-cake d’aceto della nonna

Ciao a tutti. Questa è la mia prima ricetta 🙂

Nel libro di dolci di una collana famosa ormai un po’ datata in cui ho trovato la ricetta è riportato il seguente nome: Torta d’aceto della nonna. Le dosi sono per una tortiera profonda con 22 cm di diametro. Ma la mia idea fondamentale era veganizzarlo e devo dire che ci sono riuscito alla grande prendendo spunto dalle vostre ricette. Però avevo l’idea di un plum
cake in mente e così ho utilizzato lo stampo per plum-cake da 1 kg. Nella spiegazione del procedimento la torta viene anche chiamata casereccia all’ aceto, si tratta infatti di una torta tipo economica che prevede una quantità relativamente bassa di burro (spiegazione tratta dal libro di cucina). La spiegazione continua col dire che il burro, nel nostro caso margarina, è sbriciolato nella farina in modo da distribuirlo più uniformemente, mentre per inumidire e legare gli ingredienti si usa il latte, per noi latte di soia. L’operazione dello sbriciolare dev’essere rapida ed eseguita con tocco leggero.. lavorando troppo il burro la pasta finirebbe per essere oleosa e la torta riuscirebbe eccessivamente compatta. Anche se l’aceto è l’ingrediente che da il nome alla torta non ne inficia il sapore. Credevo che l’aceto si sarebbe sentito infatti ero tentato di mettere 2 cucchiai, ma alla fine ne ho messi 3 e non si è sentito per niente! Forse quando l’ho assaggiata ancora tiepida sembrava aspretta ma poi raffreddandosi quel sapore è sparito del tutto e vi posso assicurare che nessuno si è accorto che mancavano latte burro e uova e che ci fosse l’aceto. Come anche il sapore della banana: nessuno si è accorto della sua presenza e ha dato una maggiore dolcezza al plum-cake che non ha per niente guastato, anzi! Essendo una torta casereccia e avendo canditi e mandorle in abbondanza li ho tagliati a pezzettoni che non hanno affatto stonato. La ricetta prevede 375 grammi di uvetta. Io ho usato del cedro candito, mandorle leggermente tostate (circa 200 grammi) e gocce di cioccolato, quindi potete variare come più vi piace

Ingredienti:
200 grammi di margarina di soia fredda a cubetti
500 grammi di farina
cremor tartaro: mezza bustina
250 grammi di zucchero di canna
1 banana media matura schiacciata con la forchetta
175 ml di latte di soia
3 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato
100 grammi (io ne avrei messi ancora di più) di gocce di cioccolato (aggiunte da me)
200 grammi di mandarle spellate e precedentemente tostate leggermente in forno (aggiunte da me)
pezzi di frutta candita (io avevo un bel pezzettone di cedro candito – comprato quando sono stato a Milano – quindi sicuramente più di 200 grammi – oppure 375 grammi di uvetta come consigliato nella ricetta)

Procedimento:
Unire il burro con la farina in una ciotola formando un impasto a briciole con la punta delle dita.
Unire il lievito con lo zucchero e le gocce di cioccolato e i canditi  (o quello che volete ad esempio uvetta come consigliato nella ricetta originaria) e poi la banana schiacciata.
In una terrina a parte mescolare i 3 cucchiai di aceto bianco a 25 ml di latte di soia non scaldato
Scaldare in un casseruolino 150 ml di latte di soia: togliere dal fuoco e aggiungere il cucchiaino di bicarbonato facendolo sciogliere e aggiungerlo all’altro latte mischiato con l’aceto. Si formerà della schiuma che crescerà.
Versate al resto degli ingredienti. Mescolare bene il tutto.
Mettere in forno preriscaldato per 30 minuti a 190°. Poi abbassare la temperatura per arrestare la crescita a 150-160° per altri 40 minuti. I tempi sono indicativi, questi sono quelli della ricetta. A me ne sono serviti in tutto 1 ora e 40 e anche più (il mio forno è elettrico ha 8 anni e funziona bene). Ovviamente la prova stecchino è fondamentale.
Buon plum-cake a tutti 🙂

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Gianluca

Ciao. Mi chiamo Gianluca e vivo a Taranto. Ho 32 anni. Dopo lavori, in regola e non, mi sono iscritto circa 5 anni fa all'università. Studio Computer science come dicono gli inglesi. Uso il termine anglosassone per riabilitare la materia perché al giorno d’oggi è considerata come la semplice conoscenza dell’uso del computer che ne fa l’utente finale oppure si considera l’informatico come il tecnico informatico (che non sono e che non voglio fare) che sa fare tutto e sa risolvere tutti i problemi del pc (dell’hardware proprio non so che farmene). Mi sono laureato in Informatica triennale nella mia città nel 2007 . Attualmente sono studente a tempo "quasi" pieno: studio Informatica magistrale a Bari ancora per poco; mi restano solo 3 esami. Ho scoperto questo blog davvero interessante per caso. Tutto nasce dalle mie intolleranze: una al lattosio e l'altra parziale al fruttosio. Ammiro molto chi come voi sia riuscito a diventare vegan poichè capisco cosa possa comportare la vostra scelta nei rapporti interpersonali di ogni giorno in qualsiasi ambiente, al lavoro, in famiglia e tra gli amici. Ho cercato di parlarne con chi mi è vicino e con conoscenti per sondare il loro pensiero e per cercare anche di sensibilizzarli. Le risposte sono state del tipo "ma tanto con lo sforzo di pochi non si cambia nulla" o addirittura qualcuno mi ha risposto che "tanto è per convenienza dovuta al tuo essere intollerante al lattosio". Ho acquisito una sensibilità verso la cultura vegetariana e vegana grazie alle informazioni che ho letto, sensibilità verso la natura, gli animali, gli esseri umani sopratutto meno fortunati di noi e che magari lo sono proprio a causa di noi "occidentali". Amo il verde e non avere una pianta in casa, o non vederla in un ambiente pubblico, ufficio o altro, mi intristisce: le piante sanno regalarci molto, calore e pace. Al momento per organizzazione familiare mi risulterebbe molto difficile intraprendere questa strada anche se alterno giorni della settimana in cui mangio come un vegan e col vostro aiuto ho scoperto una varietà di piatti davvero impensabili. Inutile dire che amo la cucina sia tradizionale che estera. Ho sempre pensato che il cibo e le sue varietà essendo espressioni culturali della nostra società sono un possibile arricchimento per chi accetta di aprirsi a nuovi piatti e sapori e sarebbe un peccato privarsi di tale possibilità. Mi attraggono le sperimentazioni e i meltin’ pot nell’arte, nella musica e anche in cucina: sono aperto a nuove forme di mescolanze perché la diversità e il nuovo non possono che continuare ad aiutarci a capire noi stessi e gli altri La città in cui vivo mi sta un po’ stretta, la trovo chiusa su tutti i fronti, ahimè anche quelli culinari. Certe volte per trovare qualcosa anche se comune bisogna fare i salti mortali. Adoro anche il cinema e il mio mito è Woody Allen, un grande regista dotato di grande humor, ma non disdegno anche i film di Kubrick e di Almodovar. Mi piace leggere saggi scientifici e biografici. Amo anche la poesia: la mia autrice preferita è la Dickinson. Per il momento credo sia tutto e spero di partecipare degnamente a questo blog.