Un’idea per preparare un aperitivo, un buffet o semplicemente un bocconcino goloso utilizzando gli avanzi della panificazione e pizzificazione! (e la dedico a Rachel Carson).

 

 Il pane e la pizza a casa li fa Stefano il sabato mattina, e poi porta tutto a cuocere in un forno a legna collettivo che una volta serviva tutta la comunità, quando le massaie facevano da sole i pani di tutta la famiglia per la settimana o anche più. E ora apre solo per pochi coraggiosi e nostalgici! La ricetta del pane di Stefano è zen (come lui stesso l’ha già definita nei commenti al mio minestrone risottato): acqua, farina, lievito e sale… Dai suoi avanzi mi è venuta l’idea di creare dei semplicissimi rustici con cui riciclare gli avanzi di verdura del giorno! Un’idea zen che mi ha risolto tanti antipasti e buffet per la gioia dei miei ospiti! (Io invece lo considero un piatto di portata perché il mio antipasto è SEMPRE la frutta di stagione seguita da un piatto di verdure crude).

 

Procedimento

 

Tagliare l’impasto del pane avanzato a pezzetti, formare delle palline e stenderle con un piccolo matterello in dischetti del diametro di 5-6 cm. Si posiziona un cucchiaino di ripieno al centro e poi stringendo fra le dita si modellano come una specie di fiore dipinto da un pittore astrattista! Vengono le forme più imprevedibili e asimmetriche, una vera allegria per il vostro aperitivo e buffet!

 Sono nati prima i fiori di cicoria seguiti da quelli di crauti, di bieta e di verza! (e chissà quanti altri ne nasceranno!).

 Ecco le ricette delle mie farciture, ma ognuno può idearne a proprio gusto e misura.

 

Fiori di cicoria

Ho usato la cicoria selvatica raccolta nei campi. L’ho pulita e sbollentata, e poi l’ho ripassata in padella con olio evo, aglio e peperoncino. Alla fine salare e unire uvetta (rinvenuta in acqua) e pinoli.

 

 

Fiori di crauti

Per questa versione ho preparato lo stesso ripieno che si usa mettere nei pierogi polacchi, e cioè un mix di crauti e funghi. Si prepara un bel soffritto di cipolla con alloro e peperoncino, si unisce il cavolo tagliato a striscioline e poi i funghi (in questo caso porcini secchi rinvenuti in acqua). Si fa stufare un po’, salare a fine cottura et voilà, pronta per riempire tanti bei fiorellini rustici!

  

 

Fiori di bieta

Un’altra variante è con bieta bollita ripassata con cipolla, peperoncino e foglia d’alloro, poi si unisce il tofu schiacciato con la forchetta e infine una frullatina al minipimer con una spolveratina di noce moscata e curcuma.

  

 

Fiori di verza

Tagliare a cubettini una carota e una cipolla e a striscioline una o più foglie di verza (a seconda del numero di fiori da riempire). Una volta che le verdure sono ben appassite unire uno o due cucchiai di panna veg, un cucchiaino di curcuma, un cucchiaio di crusca e del comino.

  

L’ultima volta ho provato anche a fare dei saccottini e degli strudel…

 Questi avanzi di solito li stendo in dischi e li cuocio nel forno a gas a casa per pochi minuti e viene una specie di carasau integrale che a noi ci fa comodo in settimana accompagnato a verdure e zuppe.

  

Lo uso come base per servire le verdure e i legumi (sopra con cavolo nero, crauti e rapa rossa).

Ma soprattutto sotto le vellutate e le zuppe questo pane sfoglia è golosissimo!

 

 Eccolo spuntare da questa vellutata di zucca e alga arame che mi è uscita particolarmente allegra e gustosa!

Per finire un piccolo fioretto! Cerchiamo di non usare più quella brutta espressione onnivora “la morte sua”: non è da vegan associare la morte alla tavola in nessun modo, nemmeno per le verdure!

 E continuate a scaricare “Beds are burning!”, mi raccomando!

http://www.veganblog.it/2009/10/31/minestrone-risottato-della-nonna/

(Ho visto che anche Mirko ha messo come me gli anellini nel minestrone! Heheheh!)

 p.s. Sono un po’ turbata dalla nuova versione di Veganblog, le ricette che si rincorrono in apertura a me fanno venire il capogiro! Non c’è più l’elenco cuochi a portata di mano e non si può nemmeno cliccare il nome negli ultimi commenti! E le ricette vengono sfornate in continuazione, in pratica è impossibile seguire tutto e commentare! Scusatemi!

“Colgo” questa occasione per dare un benvenuto collettivo a tutte le nuove cuoche e fare i complimenti per le splendide ricette uscite nell’ultima settimana!

Il lavoro purtroppo mi reclama altrove.