Fare il tofu in casa
Ecco a Voi una ricetta semplice, semplice (con tanto di foto passo, passo) per la preparazione del tofu casalingo.
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Ingredienti.
- 250g di soia gialla biologica
- 2 litri d’ acqua (esclusa quella di ammollo)
- 1 cucchiaio e mezzo di Nigari (oppure 100ml di succo di limone fresco)
- 2 cucchiaini di sale integrale.
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Procedimento.
Lavate accuratamente la soia sotto l'acqua corrente
Ecco come si presenta dopo una notte di ammollo
Frullatela aggiungendo 500ml di acqua fresca e gettando quella di ammollo
Ecco come si presenta dopo la frullatura
Portate a bollore l'acqua non utilizzata per frullare i semi (1,5 litri) e versateci il composto. Cuocete per 10 minuti
Filtrate il composto nello scolapasta più volte.
Se l'acqua non uscisse completamente ripulita, ripassatelo ancora una volta in una tela
Portare a 90° il latte ottenuto aggiungendo il sale
Raggiunti i 90° aggiungete il Nigari e mescolate per bene
Ecco come si presenta dopo alcuni minuti dall'aggiunta del Nigari
Disponete la tela nella forma in legno
Colate quindi il "latte" coaugulato, pressandolo per bene al fine di favorire la fuosiuscita del siero.
Complimenti !!! Avete ottenuto il vostro Tofu. Buon Appetito !
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Un caro saluto
Aldo Bongiovanni
Grazie mille per la spiegazione passo passo con tanto di foto, prima o poi voglio assolutamente provare a farlo!
Ma ascolta, secondo te se io volessi farlo aromatizzato (es: con paprika o erba cipollina) a che punto della preparazione potrei aggiungere gli aromi?
Interessantissimo!!!!!!! e se non metto il Nigari?????
Ciao Say,
puoi unire gli ingredienti “aromatizzanti” dopo che finito di cedere il siero (se lo schiacci tu, 5 minuti dopo). Poi, decidi tu se farlo stagionare ancora un pò o se vuoi consumarlo così.
Fresco, fresco assomiglia alla ricotta di latte ed è buonissimo !!!
Francesca. Il Nigari va molto bene ma il succo di limone non è da meno.
allora l’unica differenza con la ricotta è l’aggiunta del sale?
Ciao Aldo!
Grazie per il tuo lavoro, sei un grande, lo sai che io ormai ti seguo sempre, da Fysis a facebook, a veganblog!!!!
Ciao Evelyne,
non l’ho mai fatta la ricotta non so come si faccia. Comunque il tofu è facilissimo da fare, ti consiglio solo di controllare bene la temperatura e altrimenti la coaugulazione non avviene come dovrebbe.
Se ti trovassi in difficoltà fammi sapere che ti aiuto con piacere
Ciao Paola,
ho notato che ti sei “intruffolata” come un virus da tutte le parti…. Brava, brava
ma fammi anche qualche predica sul mio operato altrimenti mi monto la testa
Comunque sei un’introffulata gradita !
Se mi cercano altri su Facebook, con piacere condivido l’amicizia
http://www.facebook.com/profile.php?id=1542382743&hiq=aldo%2Cbongiovanni&ref=search
Ciau ciau
Bene bene, vedi che hai trovato il sistema di farci vedere anche qui come si fa il tofu in casa
Ora devo solo ordinare la soia e decidermi a farlo, aspetto che faccia un po’ meno caldo e poi assieme all’ordine delle farine prenderò anche la soia e tutto l’occorrente! Grazie Aldo…………mi intruffolerò anch’io su fb……Paola è contagiosa 
Magari ti chiedo una cosa sciocca però in pratica tu all’inizio fai il latte di soia giusto?Se uno lo compra cambia qualcosa?Sai stavo pensando proprio in questi gg a come si faceva il tofu e zac!arrivi tu con la ricetta!!!Ma allora leggi nel pensiero!!!
Poi ti volevo chiedere cos’è il nigari, mi sto affacciando da poco in questo mondo e non l’ho mai sentito.
Grazie!
Ah complimenti per il passo passo!
Per il momento non ho assolutamente prediche da farti, visto che seguo ormai tutti i tuoi preziosi consigli su farine, lieviti, salute, ricette e chi più ne ha più ne metta e mi sono sempre trovata benissimo, ho imparato grazie a te tante di quelle cose!!!! E poi i prodotti che compro da voi li reputo davvero di ottima qualità, senza parlare della gentilezza e serietà della ditta Bongiovanni! Quindi come si fa a farti delle prediche?????
Confermo quello che ha detto Paola……………son contenta che anche tu ti sia trovata bene
Ciao tesoro se sei al lavoro buon lavoro, vado a fare le terapie
Aldo ti ho contattato su fb col mio nome che magari ricorderai come cliente, un salutone!
Ciao Chicca, si sono al lavoro, buona terapia!
Ah io ho il contatto con Bongionatura! Ora mi intrufolo anche in questo che hai linkato!
Ma quindi la parte che rimane dal filtraggio (in scolapasta e tela) si butta?
E, altra domanda, più o meno quanto ne viene fuori? Non riesco a quantificarlo dalla foto!
domanda stupida: come si misurano i 90°? all’incirca?
comunque, grazie per l’ottima spiegazione! ci voglio proprio provare e speriamo che sia più gustoso di quello comprato!
Grazie, grazie, grazie !
- Si può fare benissimo con il latte di soia comprato, eviti tutto il passaggio.
- Quello che ti rimane dopo il filtraggio è l’okara è va benissimo per farti delle polpette, delle frittate oppure il ripieno per ravioli, torte salate ecc. ecc. Per le frittate e le polpette senza uova trovi delle ricette in Vegan Blog. La quantità che ottieni da questa ricetta è più o meno 300g (morbido).
- 90° li puoi misurare con un termometro apposta (lo trovi ai consorzi agrari), oppure basta che spegni quando vedi che sta per bollire (appena vedi che inizia a muoversi un pò). Il sapore è molto, molto migliore di quello comprato.
Concordo che il tofu fatto in casa abbia un sapore diverso rispetto a quello comprato. L’unica scocciatura è lavare pentole, pentolini, colino e frullatore. Ma vedo che la ricetta che hai proposto comporta meno stoviglie da pulire!
Una curiosità: ho un frullatore con filtro che permette di fare anche il latte di soia. Nel ricettario allegato la ricetta per preparare il latte è questa: 125 g di soia, 1 litro d’acqua. Frullare tutto per 60 secondi e versare in pentola fino a portare ad ebollizione. Si può partire da questo latte per fare il tofu?
Scusate già che siamo in tema di latte di soya…Dato che ho visto grazie a voi la facilità nel farlo, mi chiedevo quanto poteva durare il latte fatto in casa.
Ciao aldo…tu sei una fonte di informazioni molto utili….ti contatterò su fb ^^
Per violette: da ricettario (fonte: Il Cucchiaio Verde) il latte di soia fatto in casa si conserva in frigo per 24 ore. Io però una volta l’ho fatto al cacao, l’ho conservato in una bottiglia di vetro e mi è durato 4-5 giorni senza nessuna alterazione di sapore
wow. Grazie per la spiegazione dettagliata e per esser stato li a far tutte le foto.. Ottima risorsa. Grazie
Aldo, sei fantastico ! Grazie per queste spiegazioni così precise !!!
a vederlo cosìsembra facilissimo, mi sa che ci provo anche io. mi chiedevo, so che esistono delle macchine apposite per fare il latte di soia, cosa cambi da un normale frullatore?
Grazie andrada!
Ciao Aldo, questa mattina mi sono cimentata nella produzione del tofu, che non mi è venuto, ho prodotto prima il latte con la veganstar, ho portato quasi a bollore 2 litri di latte, ho aggiunto 2 cucchiaini di sale, ho messo 2 cucchiai di nigari e ho continuato a girare per quasi 5 minuti, ma non si è coaugulato:-( dove ho sbagliato????
Ciao Aldo, fantastico, ti ho trovato per caso, avevo del latte di soia che mi era avanzato, come sai materia prima per fare la maionese vegetale,così volevo fare del tofu e…
ta ta… magicamente appari tu con la ricetta passo passo per farlo….
a dir poco FANTASTICO
grazie
Grandioso!!! Thanks
Buongiorno Aldo, la tua ricetta mi ha definitivamente convinta a provare a fare il tofu in casa. Grazie! Ti scrivo anche per dirti che ormai questa ricetta é anche in francese e puoi vederla qui:
http://www.veganwiz.fr/2010/03/12/tofu-fait-maison/comment-page-1/#comment-23
Aldo torna anche tu a postare le tue meraviglie
Grazie mille Mini per l’incitazione
… torno a breve tra di voi… contaci
Ciao
Aldo
ciao Aldo,
ho provato ad eseguire la ricetta,partendo però direttamente dal latte di soia. Nessun risultato….
Forse partendo dai fagioli,c’è una vera e propria “fermentazione” che aiuta la “missione”?
Tu il nigari non lo sciogli dentro prima dentro l’acqua vero? lo metti direttamente nel latte a 90 gradi,giusto?
Hai mai provato a portare il latte a 80 gradi anzichè 90? su molte ricette ho trovato quest’indicazione ed ero curioso di capire quale era la soluzione più facile.
help. ciao
Ciao Thomas,
che tu parta dai fagioli o dal latte già fatto il risultato non dovrebbe cambiare di molto, come non cambia il procedimento.
Ho scritto 90° ma a dire il vero mi sono limitato a guardare quando il “latte” stava per iniziare a bollire e, in quel momento, ho messo il nigari.
Può darsi che il latte che hai usato fosse stato trattato termicamente (pastorizzazione o altro) e, a causa di tale processo abbia perso la sua naturale capacità di coaugulare.
Ti suggerisco di provare con un latte diverso, di un’altra azienda.
Ciao
Ciao Aldo! complimenti per l’ottima spiegazione della ricetta! La migliore che ho trovato in rete. Partendo dai fagioli di soia, sono riuscita a produrre il tofu esattamente uguale a quello della tua fotografia, un solo problema, è un po’ amaro! risulta così anche a te? che fare? si può mangiare comunque?
Ciao Silvia,
il fatto che sia amaro può dipendere da molti fattori, tra cui l’ammollo precedente alla cottura, la varietà di soia, l’eventuali impurità e le temperature di cottura.
Ti suggerisco di sostituire l’acqua almeno tre volte durante l’ammollo, di verificare che non ci siano impurità e di prolungare un pò di più la cottura, prova 12-15 minuti.
Ciao
Aldo
Ciao Aldo, ho seguito la tua ricetta alla lettera ma non sono riuscito ad ottenere il tofu.
Dopo aver messo il nigari ho ottenuto solo della schiuma di tofu. Ho i seguenti quesiti: raggiunti i 90° e aggiunto il nigari bisogna spegnere la fiamma? Dopo quanto tempo inizia a fioccare il tofu? Il nigari bisogna scioglierlo prima di aggiungerlo al latte? Dove sbaglio? Grazie a chiunque mi possa aiutare!
il mio è giallo enon uscito cosi amalgamato. nonsi capiscono bene i tempi comunque..uan volta messo il nigari quanto si lascia cuocere, non si capisce coem conservarlo una volta pronto, se deve riposare o no…
ciaooo! una domanda…ho mezzo litrodi late di soia…quanto limone cidevomettere x coagulare? grazieee
Ciao… oltre che con la soya è possibile fare preparazioni analoghe al tofu anche con altri legumi, ad esempio i fagioli o i ceci?
Grazie.
Ciao a tutti,
rispondo alle domande.
- La resa e la buona riuscita dipende dalla soia impiegata, ci sono tipologie che non funzionano (provate la soia di un produttore diverso).
- Il tofu, messo in frigo ammollo, si conserva almeno una settimana (meglio se si cambia l’acqua a metà della settimana).
- In un litro di latte io ci impiego il suocco di un limone grande o il succo di due limoni piccoli.
- Il tofu viene bene con la soia mentre con gli altri legumi non ho mai provato ma non credo che funzioni.
- Una volta raggiunti i 90° è bene spegnere, non va proseguita la cottura.
Ciao
Aldo
Ho comprato il termometro
tra l’altro a un prezzo che é circa la metà di quello che trovo qui in Francia!!!
e ho visto che sul sito della tua ditta tibiona.it vendi anche lo stampino in legno per scolarlo…
Ho contattato la tua ditta per delle info: la signora gentilissima mi ha risposto subito, avete dei prodotti fantastici! Sento già il profumo delle farine! Ciao!
Ciao. Anche noi siamo vegetariani e speriamo di imparare presto perché il primo esperimento è stato un mezzo fallimento. Ci riproviamo domani. Aldo, tu fai anche il Seitan? Possiede ancora più proteine ed è buonissimo.
ciao
Ho provato a fare il tofu seguendo scrupolosamente le informazioni ma, sob sob, il risultato è un fiocco molto moltp piccolo… cosa ho sbagliato?????
Grazie per i suggerimenti e saluti
Credo che l’amaro sia il sapore del magnesio contenuto nel nigari. Si elimina facilmente tenendo il tofu appena fatto a mollo in acqua fresca. Si cambia l’acqua ogni due ore e dopo sei-otto ore l’amaro è andato via. Volendo si può usare acqua salata (non troppo) in modo che il tofu prenda sapore.
Ciao Pizza Pie,
Grazie mille !!
mi fa piacere che ti sia piaciuto il nostro lavoro e che hai trovato prezzi interessati dei prodotti
Ciao Lorenzo e Melania,
il seitan lo faccio molto frequentemente ma con il glutine essiccato, ci vuole un attimo a farlo e rende il 100% !
Ciao Patrizia,
potrebbe dipendere dalla qualità della soia, ci sono varietà più indicate e altre meno, ad esempio la più indicata è quella con il “germe” bianco.
Ciao Gianni,
ottimo procedimento, concordo pienamente !
Ciao a tutti
Sei un grande! Sono alle prime armi ma lo farò di sicuro!!!
Grazie Doriano,
insieme mettici anche qualche biscotto, una torta, così valuto anche quelli 
)))))))))))
se viene buono, puoi mandarmelo: lo mangio e poi ti dico se è davvero buono
Non male come tecnica Aldo…
wow! Ma che bella presentazione, tutta in verticale, ottimo metodo… da provare!
Ciao Aldo.. ho eseguito la tua ricetta in maniera precisissima.
Ammollo 12 ore (anche di più)
ho lavato la soya gialla
l’ho messa nel bimby con la quantità d’acqua indicata che bolliva già
ho aggiunto la poltiglia di soya
ho cotto e infine scolato varie volte.
ho rimesso in pentolino, raggiunto i 90 gradi (col termometro) e aggiunto 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino e mezzo di nigari (in entrambi i casi cucchiaini da caffè per intenderci)
Il siero si è diviso pochissimo dal contesto e quella fine quello che ho ottenuto somigliava di più ad uno yogurt per la consistenza…
Dove ho sbagliato?
Grazie per l’aiuto
Ciao Doriano, io faccio il tofu con questo sistema e il tofu viene che è una meraviglia qui vedi il mio panetto http://www.veganblog.it/2010/12/23/involtini-shiitake/
forse dipende dalla qualità della soia che hai usato, ma non ho capito tu frulli la soia con acqua che bolle??? Prova a fare tutto a freddo e poi fare bollire come dice Aldo
Scusa Aldo ho commesso un’errore di battitura e ripeto tutto(purtroppo avevo già inviato).
Ammollo 12 ore (anche di più)
ho lavato la soya gialla
l’ho messa nel bimby con la quantità d’acqua indicata e l’ho frullata finemente
ho messo la rimanente acqua a bollire e quando bolliva ho aggiunto la poltiglia di soya precedentemente frullata
ho cotto e infine scolato varie volte.
ho rimesso in pentolino, raggiunto i 90 gradi (col termometro) e aggiunto 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino e mezzo di nigari (in entrambi i casi cucchiaini da caffè per intenderci)
Il siero si è diviso pochissimo dal contesto e alla fine quello che ho ottenuto somigliava di più ad uno yogurt per la consistenza…
Dove ho sbagliato?
Grazie per l’aiuto
Doriano la poltiglia la devi mettere subito a bollire con l’acqua, tra un po’ vedrai un altro mio commento che è in moderazione perchè ti ho messo il link di dove vedere il tofu come viene a me
Ps: se vuoi essere preciso per questo quantitativo devi usare circa 15g di nigari, 4/5g per litro di latte!
Ok chicca… grazie per l’aiuto… appena vedo mi appare il link lo guardo subito
Di nulla figurati, siam qui apposta
Grazie Chicca !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
))
mi hai salvato, questa ricetta l’ho copiata da Cucina Moderna e non sapervo propirio come aiutarlo ehheheh scherzo ovviamente
Ultimamente non ne ho più fatto perchè mangio quello che è prossimo alla scandeza che non vendiamo più. Comunque quello autoprodotto è un’altra cosa, il gusto vince 100 a 0.
Complimenti per il tuo tofu, quello che si vende nella ricetta degli involtini, mai visto un tofu così bello. Non riuscirei nemmeno a farlo così con il silicone
Spero che stai bene cmq, non ti ho più sentita…. spero anche che tutti gli “acciacchi” ti siano passati.
Ciao
Aldo
Ciao Aldo e complimenti per la ricetta del Tofu. Ho provato a rifarla tale e quale ed il risultato è stato abbastanza buono. Diciamo che il sapore è esattamente come dev’essere ma purtroppo il limone si sente in maniera particolare. Sicuramente utilizzando il Nigari il problema si risolve da se. Magari la versione con il limone aggiungendo dello zucchero ed evitando di pressarlo troppo potrebbe diventare un ottimo dessert.
ciao
ho seguito pari pari la tua ricetta, tranne che per il nigari, ho fatto come per la ricotta di concita, ho usato l’aceto di mele e poi quando ho scolato i fiocchi l’ho sciaquata..è una soddisfazione perchè col latte comprato non mi venva!! però me n’è venuto proprio poco non so perchè..da cosa può dipendere?? complimentoni e grazie per questa dettagliata spiegazione!!
Ciao, il nigari fa la stessa cosa del limone ma e’ neutro, l’unico problema e’ legato alla quantità’: se si esagera diventa acidissimo ! Quando non coaugula bene si puo’ tuttavia avere una resa elevata servendosi di un telo, anziché’ un colino. L’acqua si separa più’ piano ma esce cmq trasparente e pertanto la resa e’ 100 x 100
io ho usato una garza,e l’acqua che è rimasta era giallina..semnbrava davvero solo siero..cmq grazie, la prossima volta userò il nigari!!
Ciao, ma il telo dove si puo` acquistare? Il contenitore in legno e` necessario? Complimenti per la ricetta.
Ciao Emanuele,
va bene un telo pulito bianco e possibilmente non lavato in lavatrice con detersivo.
Il contenitore in legno non è necessario, va anche bene uno scolapasta, ciao
ok, Grazie mille
Ciao, oggi ho tentato di fare il tofu.. Ha cagliato, ma dopo averlo lasciato per circa 1 ora “a colare”, il risultato ha una consistenza granulosa, non compatta come quella della foto.. possibili cause (sono partito da un latte di soia acquistato al supermercato).
ciao, innanzi tutto grazie mille per la spiegazione che ci hai fornito..
questa mattina (dopo una notte di ammollo della soia) ho iniziato a fare il tofu. è la prima volta per me e scioccamente all’inozio della ricetta avevo letto 1cucchiaINO e mezzo di nigari,e così ne ho messo, ma pochi minuti dopo mi sono accorta dell’errore e ho messo la quantità adeguata …
ora il latte coagulato è davvero pochissimo. può dipendere da questo fatto?????
Qualcuno sa dirmi perchè dopo aver messo il succo di limone il tofu si separa dal siero non in fiocchi ma in una micro poltiglia. La prima volta che l’ho fatto sono venuti i fiocchi mentre le successive no. Cosa è successo?
Grazie in anticipo per la risposta
Ciao , proprio oggi ho provato la tua ricetta e che dire…sono pienamente soddisfatta del capolavoro che ne è venuto fuori ahahahah…buonissimo
Grazie!!!
Ciao
io ci ho provato : ho messo il latte a riscaldare quando stava per bollire ho messo il succo del limone xchè il nigari non sò dove comprarlo ma non è successo niente di niente, non ha cagliato è rimasto liquido!!! ora ti chiedo ma se uso il latte il sale l’ho devo mettere???? Dopo messo il limone lo devo lasciare ancora nel fuoco??? IL latte lo devo far bollire prima?? ma!!! avrei tanto voluto riuscirci perchè il tofù costa tanto, spero che quando riuscirò a reperire sia il nigari che la soia mi verrà bene perchè non demordo e ci riprovo:):):) ciao ciao e grazie
Siiiii ci sono riuscita e ho usato il limone perchè il nigari qui non si trova e ha funzionato …sono molto molto soddisfatta…..ciao ciao
A me qualche volta viene bene e altre non si coagula bene e riesco a ottenere una specie di yogurt concentrato che frullando con delle erbe aromatiche e sale e pepe non è per niente male!!
Anche a me a volte il tofu non viene,ma ho capito che in parte dipende dal latte che se non ha almeno 44 kcal/ogni 100 gr non è abbastanza grasso,e in parte da me, che pur usando lo stesso tipo di latte non ha intenzione di essere trasformato in tofu