Burritos e veg-Mex

Domenica sera è venuta a trovarmi una cara amica messicana ed abbiamo pensato di fare una cena tutta dedicata al Mexico!! Ovviamente tutta vegan!!

Ingredienti per i burritos:
1 confezione di burritos già pronti (sono vegan)
3 peperoni misti
1 cipolla fresca rossa
peperoncino se gradito
olio evo
Procedimento:
Mettere l’olio in una padella insieme alla cipolla tagliata a fettine, poi aggiungere i peperoni e far cuocere fino alla consistenza desiderata.

In un’altra padella, calda (senza olio), mettere 1 alla volta i burritos per farli ammorbidire, appena iniziano a dorarsi togliere dal fuoco, mettere i peperoni ed arrotolare con cura. La “morte loro” è in compagnia della guacamole, da inserire all’interno e mangiare a mò di panino!! Servono 2 avocados maturi (morbidi), 1 cipolla fresca rossa, 1 ciuffetto di coriandolo fresco, 5 pomodorini tagliati a quarti, sale, il succo di 1 lime.In un recipiente mettere la cipolla tagliata a cubetti finissimi, i pomodorini, il coriandolo, ed i pezzetti ottenuti svuotando l’avocado con uno scavino (quello che fa il melone a pallini, per intenderci). Salare e con le mani o un cucchiaio ridurre quanto più possibile gli ingredienti ad una crema. Infine spremere il lime e servire. Bisogna consumarlo tutto perchè se no diventa marrone.

Abbiamo poi fatto delle minitortillas con fagioli: la mia amica aveva una farina apposita portata dal Messico, ma mi ha spiegato che si può usare la normale farina per polenta bianca, addizionandola con acqua qb e sale. La consistenza dell’impasto deve essere morbida ma abbastanza asciutta da far sì che l’impasto non si attacchi alle dita.
Dopo aver ottenuto l’impasto formare delle pallette da mettere in una padella antiaderente e bollente dopo averle schiacciate e ridotte a pochi mm.  Una volta cotte vengono più o meno così.

All’interno delle minitortillas vanno messi i fagioli. In una padella con poco olio evo mettere 1/2 cipolla affettata e dopo poco mettere i fagioli (noi eravamo in 3 e abbiamo usato 2 barattoli di borlotti). Dopo 2 min sul fuoco iniziare a schiacciarli in continuazione, devono passare circa 10 min sempre a fuoco moderato.

Infine spegnere e spalmare sulle minitortillas, al centro mettere la guacamole, chiudere a portafoglio e gustare!
Scusate per la ricetta lunga, spero sia tutto chiaro… Buon appetito!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da valep79

Ciao a tutti sono Valentina, sarda, ma abito in Valle d'Aosta dal 2000. Non ero vegana ai tempi in cui ho conosciuto questo blog, ma con immenso piacere ... ora lo sono diventata! Grazie a questo blog ho iniziato a capire la vostra filosofia di vita, e devo dire che da quando non mangio più le proteine di origine animale il mio umore è migliorato, e mi sento una persona migliore. E a questo avete contribuito anche tutti voi! Devo dire che su certe questioni ero molto ingenua e non pensavo che quello che succede quando si parla di carne e pesce avesse un impatto così forte sulle vite anche di altri esseri umani.. GRAZIE!