Mozzarella Vegana
Dopo vari esperimenti e degustazioni ecco una ricetta nuova di zecca che ho formulato, ma la cosa più bella è che da una ricetta base se ne ricavano altre due… Le ho chiamate così…
Mozzarella Vegan : Semplice, Agrumata e Parmigianosa…
Eccovi la Semplice che è anche quella base:
Ingredienti per una piccola porzione (se ne volete far di più, basta moltiplicare le dosi, io con questa riesco a farcirci una pizza):
2 cucchiaini generosi di fecola di patate
6 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio colmo di panna di soia
1 cucchiaino di burro di soia (penso che anche la margarina vada bene)
3 cucchiai colmi di yogurt di soia
sale q.b. (insomma assaggiate e regolate a vs. gusto)
Procedimento:
In un pentolino antiaderente prima sciogliete la fecola con il latte poi aggiungete la panna, il burro e il sale, mescolate e mettete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate sempre affinchè non si formino grumi, quando vedrete che la miscela sta per diventare cremosa, togliete un attimo dal fuoco e aggiungete i tre cucchiai di yogurt, rimettere sul fuoco e mescolate energicamente, sempre per evitare i grumi. Fate cuocere 10 – 15 min. sempre a fiamma bassa. L’impasto diventerà filante, si compatterà e soprattutto si staccherà dalle pareti e anche un pò dal fondo del pentolino. Allora sarà pronto. Trasferite in una ciotolina precedentemente oleata, fate raffreddare un pò e mettete in frigo. Sarà pronta dopo circa 6 – 8 ore.
Per l’ Agrumata…
si procede allo stesso modo con le stesse dosi… solo che dovete aggiungere prima dello yogurt un cucchiaino di succo di limone.
Anche per la Parmigianosa …
si procede allo stesso modo con le stesse dosi della Semplice, ma inizialmente ai due cucchiaini di fecola dovete aggiungere 1 o 2 cucchiai di lievito in scaglie ridotto in polvere, tramite un tritatutto (a limite se non l’avete provate così com’è, il lievito tende a sciogliersi nei piatti caldi…)
Raccomandazioni:
Sciogliete sempre bene la fecola e mescolate sempre energicamente quando il tutto si addensa.
Non fate mai addensare troppo prima di versare lo yogurt.
Ultima cosa:
Non aspettatevi di avere una mozzarella veg da tagliare a fette, la consistenza è simile a quella della mozzarella al tahin, molto morbida, ma che comunque si può tagliare. Se vi risulta troppo molle è perchè non l’avete cucinata abbastanza… ma si può utlizzare ed è buona lo stesso
Questa mozzarella l’ho ideata proprio per essere cucinata (ma è ottima anche dentro al panino)
Ah dimenticavo… la mozzarella aumenta visivamente il suo effetto fuso, se la schiacciate leggermente con una forchetta…
vedrete che si romperà la patina in superficie formatasi per la fecola, ma dentro il suo cuore sarà morbidissimo e fuso e bonoooo
La ricetta mi è venuta in mente con tante prove e riprove, e con tanti assaggi fino alla nausea è da un pò che tento e ritento… finalmente ho ideato una ricetta che adesso mi soddisfa.
Beh, riguardo al gusto(anche se ognuno ha poi i suoi) rispetto alla mozzarella al tahin, a me piace più quest’ultima con le sue varianti.
Quella al sesamo tendeva un pò ad avere il sopravvento sugli altri sapori, ma che potrebbe star bene per chi ama il sesamo, a me piace ad esempio, ma quella neutra per la pizza ove sono presenti altri condimenti, tipo verdure o pomodorini… io la trovo buonissima e migliore. quella agrumata mi ricorda la crescenza, veramente buona nei piatti di verdure tipo spinaci, biete, fagiolini, asparagi o broccoli e cavolfiori da gratinare… ma anche nelle paste sfiziose, per ultima quella goduriosa parmigianosa nella pasta ha fatto colpo anche su mio marito (onnivoro)… come del resto per la pizza di ieri… di solito mi ripeteva si sente il tahin, invece per questa mi ha detto… veramente buona!
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Calzature…di Romeo
Ciao Concita e benvenuta tra i cuochi Vegani di Veganblog.it !!!
Certo che come prima ricetta hai esordito proprio con il sogno di ogni cuoco Vegan…
Davvero complimenti!!!
Uuuuhh, io che mi son svegliata tardi non ho pranzato, ho faaaaaame!
Benvenutissima! E grazie per questa mozzarella, mi mancava proprio la mozzarella! La farò subito.
anche io avevo provato a fare la mozzarella vegan, dopo aver visto la ricetta qui sopra…ma per migliorare un pò il sapore ho provato a variare un pò gli ingredienti e il risultato è stato molto simile a quello che hai ottenuto tu (solo che non ho aggiunto la panna di soia nè lo yogurt di soia, solo un goccio di succo di limone per ottenere un sapore leggermente acidulo che ricorda vagamente quello della vera mozzarella..)..
beh, sulla pizza è ottima, sembra quasi mozzarella vera…
Wow! Complimentissimi! La proverò in settimana…pare che tra base per pizza senza lievito e mozzarella vegana io possa finalmente mangiare la pizza! Grazie!
Concita, benvenuta!la tua ricetta è epica: la pietra filosofale della cucina veg. se è buona come sembra (splendide foto tra parentesi) passerai alla storia!
domani corro a comprare il burro di soia e la provo!!!
Benvenuta Concita, complimenti per il nome originalissimo e per la ricetta, mi sa che hai scatenato un’ondata di acquisti nei negozi attrezzati per poter realizzare a casa questa fantastica mozzarella!!!
Bravissima e ancora benvenuta!!
scusate l’ignoranza, ma in cosa consiste questo burro di soia?
intendete forse la margarina di soia?
mmhhh… molto appettitosa…
io però sto cercando di ridurre le quantità di soia nella mia alimentazione causa problemi tiroidei.
magari la provo comunque, ma poi sarà difficile smettere di mangiarla, già mi immagino!
x daniela: puoi sostituire il latte di soia con del latte di riso e il burro di soia con la margarina non idrogenata
io a volte la faccio così
Finalmente ti vedo anche qui!
Sai che volevo scriverti per dirti di partecipare con le tue meravigliose ricette anche qui?
Vedo che ascolti i miei messaggi telepatici! :cheers:
Concita S P E T T A C O L A R E!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Benvenuta!!!
FANTASTICA!!!
Dovevo leggerla ieri sera che ho fatto la pizza… In mancanza di idee meravigliose come questa ho arrangiato la mia mozzarella con silk tofu, cipolla e origano… Niente niente niente a che vedere con questa meraviglia…
E chi si perde questa sperimentazione!!!!
Benvenuta anche da parte mia!
G R A N D E!!!!!!
Benvenuta ma….anche se non sono ancora vegana io non ho ai mangiato ( mi disgusta proprio ) formaggio, quindi neanche mozzarella, …però riconosco che sei stata una grande!!!!!!!!!! brava
Ragazza con una prima presentazione del genere non puoi essere che benvenuta in questo pazzo mondo che è veganblog
Questa la devo sperimentare al più presto quindi vado ad inserirla nei preferiti 
Grazie 1000 a tutti per il caloroso benvenuto e per i tanti complimenti… siete tutti gentili e tanto carini
vi seguo da un pò e adesso sono qui tra voi… che bello!
A coloro che non hanno il burro di soia (margarina di soia): potete sempre provare con la margarina normale
spero tanto che vi piaccia… anche se non fila, però diventa morbida, dà consistenza, gusto e delicatezza al piatto. La pizza ad esempio diventa più “corposa” al palato.
Baci a tutti e ancora grazie!
un’ ultima cosa… la mozzarella, nel caso dei primi piatti, potete scioglierla direttamente in pentola con la pasta, prima di servire. (si scioglie rapidamente)
scusate, nel commento di prima non ho usato il mio nome per intero, ma “Conci” come mi chiaman tutti
che bello far parte di questa grande famiglia di cuochi… pian piano vi conoscerò un pò tutti
(ciao Davide)
BENVENUTISSIMA CONCITA!!! Cavoli che idea spettacolare che hai avuto!!! Passerai sicuramente alla storia!!!
Ciao Conci!
Ma la pizza nella prima foto l’hai fatta con le tue manine?
Concita, volevo chiederti una cosa: è possibile secondo te omettere lo yogurt nella ricetta? grazie besos
questa ricetta la DEVO provare!!! mitica!!!
dai che idea fantastica, voglio provarla anche io perché non vado matto per i formaggi vegan che ho provato fino ad adesso..
Ciao Davide, si la pizza l’ho fatta con le mie manine
mi conosci eh?! 
e provala sempre insieme al cibo.(l’ho ideata proprio per essere cucinata e mangiata insieme ad altri cibi)
Ciao Paola, se vuoi omettere lo yogurt di soia, ti conviene fare quella al tahin che tempo fa ho sperimentato e postato su forumetici, ma che si trova come ricetta anche qui su veganblog… comunque lo yogurt da un sapore molto buono e delicato
Sono già all’opera invece con un formaggio vegan che si può gustare anche da solo con un pò di pane, però devo ancora perfezionarlo.
A presto e grazie ancora.
fantastica manderai in fallimento la linea “scheese”!!! XD
grandisssimissssssima!!!!
complimenti!! non vedo l’ora di provarla….ho tutto cio che serve a parte il burro di soia..è gia sulla lista della spesa!!
questo week end mi do ai fornelli!!!!!
ho un sacco di cose da provare!!
benvenutaaaaaaa!!!! chissa cosa ci presenterai…se questo è l’inizio :.-))))
BRAVISSIMA, complimenti, ora anch’ io potrò avere la pizza bianca e rossa!
Immaginavo!
Certo che sei proprio brava. Mi chiedo come fai a conciliare i tuoi esperimenti culinari con tutto quello cha fai! 
che dio ti benedica, ieri ho fatto una mega bruschettona con pane di segale e l’ho condita tipo pizza, con sugo, questa “mozzarella” (anche se ho omesso la panna e lo yogurt perchè non li avevo, ma ci ho messo un pò d’olio di oliva e succo di limone..) e un pò d’origano..mi sono davvero leccata i baffi
Benvenuta Concitaaaaaaaaaa!
Ragazzi l’ho appena fattae… non credo davvero ai miei occhi!!! E al mio Palato!!! E’ BUONISSIMAAA!!!!! Stasera Pizza!!!!! ^_____^
Grazie ottima ricetta!!!
L’ho fatta ma ad Ale non è piaciuta molto… l’ho usata nella pasta con le melanzane.
Invece stasera sto facendo la pizza, ma non ho il tempo di preparare la mozzarella.
Fatta ieri: certo non sa davvero di mozzarella, ma mi è piaciuta e la rifarò spesso, dà un senso di completezza alla pizza
Notare che un amico onnivoro ne ha “rubato” una fetta senza sapere che non era davvero mozzarella e non ha fatto commenti. Mi chiedo se non si sia accorto della differenza…. strano!
Dimenticavo: non avevo il burro di soia, ho usato la margarina ed è venuta bene lo stesso!
visto che il formaggio vegan non mi è piaciuto (credo soprattutto perchè non amo molto nè il tahin nè il lievito alimentare), proverò a fare la mozzarella veg…credo sia anche più versatile da usare, perchè non ha un sapore troppo “caratteristico”. sono sconfortata…tutti a fare formaggio veg, buono di qua, buono di là, e solo a me non piace…uffa…
@ Libera-mente, puoi provare con gli anacardi (come ho fatto di recente) o con l’hummus come ha fatto Silvia e non mettere lievito alimentare… cmq non ti aspettare un formaggio vero e proprio e nemmeno una mozzarella vera e propria, io credo che acquistino molto in sapore insieme ad altri ingredienti (nella pizza, nella pasta…) li ho ideati proprio per questo
dai non ti scoraggiare…
cosa aspetta tuo marito a diventare vegan???
ciao conci, complimenti davvero, finalmente anche io potrò mangiare di nuovo la pizza con la mozzarella. Purtroppo però dove sto io (provincia di vibo valentia) è impossibile trovare il tahin e lo yogurt di soia (si trova solo quello valsoia alla resa o ai frutti di bosco), quindi volevo chiederti se anche senza questi ingredienti la mozzarella viene lo stesso, oppure se potrei sostituirli con altri ingredienti. Ti ringrazio ancora e saluto tutti gli amici di questo fantastico blog
ciao Concita,
domenica ho provato a farla, devo aver esagerato con la fecola mi sa, più che una mozzarella mi è venuta una cacciottina… Delicata e buonissima, l’ho aggiunta alle verdure grigliate e in un insalata con pomodorini e basilico… Le ho fatto anche una foto, ma nn so come farla vedere….
Grazie mille per gli spunti, mi stanno venendo molte idee da sperimentare,
buon inizio settimana,
Julia
Ho messo un cucchiaio raso di lecitina, che non avevo né yogurt né panna.
Di consistenza pare un po’ gommosa, poi non saprei, ora è in frigo a raffreddarsi.
Boh, vediamo!
Fatta fatta fatta!!!!! L’ho assaggiata calda e…….. sa di formaggio!!! Sono rimasta a bocca aperta, l’ho fatta assaggiare anche alla mia mamma!
Fra un pò la metto in frigo e domani…. esperimenti!!!
Ciao a tutti
Tra tutte le ricette di formaggio vegan che ho provato, questa è quella che più mi piace
grazie
Concita, sei il nostro guru =)
Da quando abbiamo scoperto la tua mozzarella vegana la nostra vita non è più la stessa ahah
Davvero un’ottima idea, fantastica per la pizzaaaaa *.*
Complimenti ancora
questa ricetta è geniale!!!
oggi pomeriggio vado a caccia di fecola di patate e margarina… mozzarellaVeg a me!!!
nico
Provare!
Ciao, sono nuova, mi chiamo Sara, complimenti per questa ricetta! Come addensante cosa usi? Agar agar o nigari? Presto inserirò delle ricette fatte da me, complimenti a tutti per questo bellissimo blog!!
l’ho fatta ieri sera!!!!!! buonissima non posso crederci ho la mozzarella da mettere n’ncopp a pizza! grazie concita sei mitica!
sembra molto interessante, la provero’… qualcuno ha consigli su come fare lo yogurt e la ricotta fatti in casa???
ciao a tutti
è la prima volta che scrivo su questo blog ma vi leggo da molto.
Siete veramente dei cuochi fantastici!!!!
Volevo chiedere a conci qualche informazione in più sullo yogurt. Puoi consigliare qualche marca in particolare? al di là della valsoia ho qualche difficoltà a reperire altre marche….
Grazie
Saluti
ciao sara, ti rispondo io un po’ in ritardo: la valsoia fa lo yoghurt bianco senza zucchero (generalmente nel barattolone da 500g) e si trova abbastanza facilmente al super. se invece frequenti negozi bio tipo naturasì puoi trovare molte altre marche. io amo molto la sojade ma è questione di gusti.
Ti ringrazio anch’io, Concita!:-) É venuta buonissima, piaceva anche ai bimbi. E la cosa molto importante per me: non sa di soia per niente!
Ecco com’é venuta: http://vegagyerek.blogspot.com/2009/11/tejmentes-hamis-mozzarella.html
Sono contentissima per tutti coloro che hanno sperimentato e quindi gustato e apprezzato la mozzarella vegana
Per le marche di yogurt io ho usato sojade e soyasun. Ma li compro e poi li uso come starter perchè la maggior parte delle volte lo yogurt lo faccio in casa con la yogurtiera usando un latte di soia che abbia una percentuale di grassi abbastanza alta rispetto ad altri in commercio. Viene più buono e più cremoso
Ciao tesoro l’ho rifatta anch’io nella versione formaggiosa con il lievito buonissima mi è venuta ancora bene, dovani se riesco la provo sulla pizza
Mancano le tue ricette 
Grazie Chicca, sono contenta che ti sia piaciuta!
Purtroppo riesco a fare ben poco in cucina di questi tempi, ho pochissimo tempo, tutto assorbito dalla scuola… sto scoppiando, non ce la faccio più, vorrei mollare tutto. Questa settimana sono stata talmente stanca e stressata da star male, non so per quanto potrò continuare così
anche a me dispiace non pubblicare niente e non commentare le vostre ricette, ma appena posso, ogni volta vi leggo.
Ti abbraccio forte forte, smack
Tieni duro e vedrai che sarai ricompensata dei tuoi sacrifici
Un abbraccione anche da parte mia 
Ieri sera ho provato a fare la ricetta base della tua mozzarella e stasera l’abbiamo provata sulla pizza! Vorrei un consiglio: c’è un modo per attenuare il sapore di soia? Io continuo a sentirlo…
Ad ogni modo la ricetta è geniale, al più presto proverò le due varianti (agrumata e parmigianosa) per scoprire quale preferisco!
concita sei bravissima non sapevo che si potesse fare il formaggio vegan.ho scritto gli ingredienti nella lista della spesa.ma da dove te le sei tirate fuori queste ricette?certamente che per noi vegani dovrebbero farli dei formaggi appositi. comunque ti ringrazio davvero per tutto quello che scrivi.
Ho finalmente fatto la pizza con la mozzarella di Concita! Non saprei più dire se il sapore assomiglia a quello della mozzarella vera o meno, ma non mi importa, è buonissima e la consistenza (fattore fondamentale per me) è meravigliosa. Complimenti
(ora a noi due, mozzarelline fritte…)
Davvero grandiosa Concita!!
Certo avendo esordito con una meraviglia del genere.. Hai fatto impazzire tutti!!
Io la rivedrò a modo mio e la proverò… Posterò il risultato se ne vale la pena ed è buona!!
l’ho fatta anche iooooo!!!appena messa in frigo, non vedo l’ora che sia domani per “pizzarla”!!!
baciottiveganotti!
Grazie anche da parte mia: l’ho fatta stamattina (colta da insonnia mi sono alzata alle 5.30…) così ora é in frigo in attesa di utilizzo! Domani pizza vegana finalmente! Non pensavo che durante la cottura si sprigionasse un profumino così buono… Sarà la fecola di patate mmmmhm! A me ha cominciato a staccarsi dalle pareti prima dei dieci minuti, nonostante il fuoco basso, così ha cotto solo 6 minuti, speriamo non sia cruda la fecola… Ma non sembrava, aveva proprio l’aria buona… Grazie ancora e a presto.
saluto tutti… mi collego di rado e mi mancate tanto tanto. (Non vedo l’ora che finisca questo periodo di stress alle stelle e poter pubblicare anch’io qualcosa, soprattutto per cucinarmi qualcosa dato che adesso per mancanza di tempo vado avanti con insalate, yogurt con frutta e qualche biscotto).
Baci….tantissimi baci
L’abbiamo appena assaggiata (il mentore ed io)… Che Paura! Sa proprio di mozzarella! Mio marito, che non sopporta i formaggi (dice di essere caseofobo!) ha preso paura! Poi riflettendo abbiamo pensato che avendo usato una margarina bio (marca Saint Hubert) aromatizzata probabilmente é quello che dà il sapore formaggioso untuoso buonoso… Insomma una delizia, domani comincio la produzione industrial/casalinga per pizze, bruschette e chi più ne ha più ne metta! Ciao!