Grissini a lievitazione naturale

Il lievito naturale è una meravigliosa creatura, viva, apporta notevoli benefici  al nostro corpo ma soprattutto offre un prodotto da forno insuperabile, incredibilmente leggero e dal sapore “antico”!!! Il livello di glicemia nel sangue rimane basso mangiando pane a lievitazione naturale, si consuma  un prodotto proprio ” vivo” perché i fermenti saccaromiceti non vengono distrutti durante la cottura, ma anzi, si moltiplicano e cominciano a popolare l’interno del nostro pane arricchendolo di vitamine e amminoacidi, gli stessi che conferiscono al pane la tipica fragranza: ecco perché dura anche così a lungo, 6 giorni sicuri e grazie alla sua caratteristica acidità inibisce lo sviluppo di muffe! La lunga lievitazione permette agli enzimi di smantellare le complesse catene delle proteine formando molecole più semplici che “alleggeriscono” il lavoro del nostro apparato digerente!!!! Che dire del profumo inebriante che si spande per la casa, l’aroma inconfondibile, il sapore d’altri tempi.. inutile dire che tutte le volte che sforno una pagnotta mi scende una lacrimuccia di commozione!!! Ed ora passo alla ricetta, settimanalmente quando rinfresco il mio lievito naturale l’eccedenza la utilizzo nella produzione di grissini, durano parecchio chiusi in contenitori ermetici e sono di un buono!!!!!

Ingredienti:
150 g di farina di farro integrale
100 g di farina 0
75 g di lievito naturale attivo (attivo significa che con il rinfresco raddoppia il suo volume in 2-3 ore)
25 g di olio evo
100 g di acqua
1/2 cucchiaino di malto
1/2 cucchiaino di sale
semola di grano duro per il piano di lavoro

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla, morbida e liscia, col mattarello stendere l’impasto  infarinato con semola di grano duro e formare un rettangolo alto più o meno 1 cm, spennellarlo con olio, coprire e lasciare lievitare per 6 ore circa a 20-22° (i miei hanno lievitato tutta la notte); scaduto il termine accendere il forno a 200° e cominciare a formare i grissini: tagliare in 2 il rettangolo e poi da ognuno ricavare dei bastoncini di un cm circa: allungare, facendo girare  il bastoncino con le mani fino a renderli sottili: quelli che osano rompersi non vanno rimpastati ma cotti così brutti come sono… infornare subito per 15 min più o meno (ognuno conosce il proprio forno).