Margarina casalinga
Tutto è cominciato quando ho deciso di fare degli American Chocolate cookies……
Biscotti goduriosi con pezzettoni di cioccolato,
veramente golosissimi.
I primi sono stati fatti con la margarina di soia,
ottimi, ma la mia coscienza salutista…
Si ribellava agli oli vegetali di origine ignota, i secondi sapevano troppo di olio ed erano troppo oleosi, i terzi e ultimi sono usciti perfetti usando la mia margarina!
Documentandomi su internet e leggendo gli ingredienti delle margarine varie in commercio, sono approdata a una ricetta, ancora in fase di sperimentazione, semplicissima.
Ingredienti per 100g di margarina.
70g di olio vegetale (girasole, mais, soia, oliva ecc.)
20g di acqua naturale
10g di lecitina di soia granulare
Preparazione:
Si mette tutto in un frullatore (io uso quello piccolo del minipimer), e si fa frullare per 1 minuto circa o fino a raggiungere la consistenza voluta, e poi si usa a piacimento.
Tutte le margarine sono infatti composte in percentueli varie da grassi vegetali, acqua e addensanti.
Gli addensanti sono molecole che si legano sia con l’acqua (parte idrofila), sia con i grassi (parte lipofila), e quindi tengono unito il tutto!
La consistenza che si ottiene è quella di una maionese molto soda, per cui per le ricette in cui è prevista una margarina mobida va benissimo; ho provato a metterla in frigo, per farla indurire ma il risultato non è stato incoraggiante, gli ingredienti si sono parzialmente separati, forse aggiungendo un pò più di addensante, modificando le proporzioni degli ingredienti, o frullandola per un più tempo, si potrà ottenere un risultato quasi perfetto!
Attendo le vostre prove, e i vostri consigli per migliorarla!!!
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Bravissima!! Grande trovata!
ma questa idea è geniale! via alle sperimentazioni!
wow fantastca!!!
bene, la proverò di sicuro!!!! solo una domanda: hai idea di quanto si conservi in frigo? cioè, conviene farla per usarla sul momento o si può consumare anche nel giro di un paio di giorni? grazie mille.
….beh, ve l’ avevo detto che ero uno schianto, ma….la foto ssociata al mio nome non é la mia…. ;D cosa caspiterina ho combinato???????
….ah, no , tutto a posto, era il commento di Veronica postato nello stesso istante del mio!!!! scusate, l’ invidia per non essere riuscita ancora a caricare la mia foto si fa sempre più forte….ora ci riprovo!
La prima che ho fatto l’ho tenuta in frigo per una settimana, l’acqua e l’olio si sono parzialmente separati, ma è bastato frullarla di nuovo ed è tornata come prima!
Dai Gormlaith facci vedere la tua foto!!!
))
Semplicemente fantastica, ragazzi siete un pozzo di idee sane!!!
Incredibile… poco prima di natale ho fatto la stessa cosa, con praticamente le stesse dosi (1,5 volte la dose di lecitina che hai usato tu) ma raddoppiate! Telepatia???
Io la conservo in congelatore, se può servire
Questa della margarina interessantissima..
Per addensare stavo pensando anche al noegg che oltre a sostituire le uova serve anche per addensare salse e budini..che ne dite?.se questa settimana ho un pò di tempo ci provo.
@Azabel – questa si che è sintonia, proverò anche io a metterla nel congelatore e ad aumentare la dosi della lecitina, vi farò sapere!
@Luca – prova con noeggs e facci sapere, solitamente nella margarina viene aggiunta farina di carrube, ma dove reperirla???
WOW!!!! Ma voi siete Bravissimeeeeeeeeeeeeeeeeee!!! Caspita ma come fanno a venirvi in mente tutte queste idee fantastiche???
Questa è da provare assolutamente proprio oggi sono andata a prendere il noegg, proverò magari con quello, credo che questa idea sia veramente da premiare bravissimissima Barbara
Avete dei cervelli incredibili!!! Complimenti e grazie!
…eh, eh, non per dire, ma la ragazza, si chiama Barbara: é un nome che porta appresso parecchie doti! ops…casualmente é pure il mio….grazie ancora donna dal grande cervello posizionato in un corpo dal nome fantastico….eh, ragazzi portate pazienza, sono giornate così…
Nome magico il nostro!!!
Oggi ho provato a rifare la margarina nel frullatore del robot da cucina (invece di quello del minipimer che uso sempre) e non si è montata per niente ed è rimasta liquida, come anche la maionese! Ho deciso di portarlo al mercatino e venderlo, ne acquisterò un altro, qualche consiglio su marca e tipo? Grazie siete tutti fantastici, vi adoro!
Ciao Barbara se vuoi fare un acquisto che ti duri una vita io ti consiglio il Kenwood chef, lo sò costa tanto ma dopo essere arrivata a cambiare tre robot, mi son decisa ad acquistarne uno serio, poi pian pianino mi stò comprando i vari accessori e sono molto soddisfatta
Ciao genio 
@Chicca66 – Grazie della dritta, navigherò subito in rete per vederne i dettagli!! Magari costa meno del mitico Bimby, che continuamente prendo in prestito da mamma!! E del famoso Kitchen Aid, che ne pensate?
Tra geni ci si intende!!!!
io da diversi anni ho anch’io un kenwood major classic e devo dire che mi trovo proprio bene
fantastica idea….
ieri sono corsa ha comprare la lecitina per provare…e passo la ricetta anche ad un’amica intollerante!
ti ho postata sul mio blog, ed hai già avuto complimenti anche lì!
Grazie per tutti i preziosi consigli e i complimenti, siete grandi!!!!!!
peccato che non abiti in svizzera…ho trovato questo kenwood di seconda mano ad un buon prezzo e sembra in ordine :
http://www.fr.ricardo.ch/accdb/viewitem.asp?AuctionNr=559391186&Catg=40418&ListingType=5&ListingSort=6&LanguageNr=0&PageNum=2
@ Luca: hai provato a fare la tua versione?
Mi interessa…
Fammi sapere..
Se non dovesse venire cremosa come nella foto, non aggiungete olio, ma acqua!
sigh sigh non mi viene e non mi viene mannaggia!!!
Non ho ancora provato a farla e dopo la delusione della maionese sono un po’ restia aprovarci
Ciao Paola
@ Paola – dopo aver pubblicato la ricetta l’ho rifatta diverse volte, o meglio ho provato a rifarla, ma non montava, non diventava cremosa, rimaneva liquida e l’acqua e l’oli erano palesemente separati. Sigh:( ho tenuto duro è ho continuato a provare, aggiungevo sempre olio, ma il risultato non cambiava, sino a che proprio due giorni fa, ho provato ad aggiungere acqua, e finalmente ha montato, per cui ora la faccio in questo modo, faccio frullare l’olio con la lecitina, e poi mano a mano aggiungo l’acqua fino a quando raggiungo la consistenza voluta, per 80 g di olio, uso circa 15-20 g di lecitina e poi acqua quanto serve, spero di essere stata chiara e continua a provare!!!!
Ci devo provare ho comprato la lecitina apposta
Grazie barbara!!! con l’acqua è anche meno peccaminosa!
Ciao, finalmente ho provato questa ricetta. Eccezionale! Se non ti dispiace scriverò un post sul mio blog per consigliarla a più persone possibili. Grazie.
@ Paola – è andata meglio, è venuta cremosa come nella foto?
@ Betty – consiglia pure, diffondila senza ritegno!!!
@ Chicca – facci sapere, la tua esperienza è preziosa!
ma è fantastica! sono sempre stata restia alla margarina perchè nonostante ciò che molti credono non è assolutamente sana…ma questa ricetta è una svolta!
Ciao Barbara, innanzitutto complimenti per l’inventiva, e poi:
Ma la margarina per cosa si usa? Si può usare per cuocere le pietanze come grasso al posto del burro? O si usa solo per la preparazione di impasti? Perchè ti spiego: una volta adoravo i cavolfiori al burro ma poi ho smesso di farli per via della dannosità del burro. Tuttavia, ahimè, mi manca quella croccantezza! Qualche suggerimento?
Grazie!
Caro Carlo, grazie per i complimenti!
Il burro come copertura per gratinare lo puoi sostituire con una semplice besciamella (sul sito le ricette abbondano), per cucinare trovo che l’olio sia ideale, ma per alcuni tipi di torte, creme e dolci vari la margarina è più o meno insostituibile. Spero di esserti stata un minimo di aiuto, per altri dubbi siamo a disposizione!!!
Grazie a te per le dritte… sono da poco interessato all’alimentazione naturale e nonostante abbia accettato senza troppi fastidi che “questo alimento X non è adatto al tuo corpo”, ho voglia di cose che mi appaghino i sensi, là dove la meravigliosa frutta non basta (ci vuole anche un po’di “salato”!). Perciò mi ritrovo spesso in questo meraviglioso blog dove la creatività è infinita, dimostrando quanto ognuno sia speciale e unico.
Proverò la besciamella! Oppure il burro di arachidi fatto in casa, sono proprio curioso!
In ogni caso davvero, complimenti, se continuate così un mondo Vegan sarà presto una realtà!
Buona serata
@Carlo : Grazie.. Carlo… noi lo speriamo davvero…!!! E’ per questo che ci impegnamo tutti tanto …..per dimostrare come sia facile ed addirittura meglio nutrirsi naturalmente e senza commettere violenza..
Nulla è impossibile… Con l’aiuto del nostro VeganBlog.. Le ricette sono le più disparate ed includono tanti di quei piatti goduriosi che neppure si riesce ad immaginare….
Mi unisco a Barbara per ricordardi che per qualsiasi chiarimento .. siamo tutti qui…
Un abbraccio
Ciao, è la prima volta che lascio un commento, ma è da parecchio che vi seguo e sperimento le vostre ricette (solitamente gironzolo in Promiseland), siete veramente bravi! Oggi per caso ho visto questa ricetta e devo dire che la margarina fatta in casa è geniale, una domanda: ma al posto della lecitina di soia cosa si può usare? In casa abbiamo problemi di intolleranze alla soia. Grazie mille!
mi sono permessa di postare questa specialità nel mio blog facendo un chiaro riferimento al tuo spero non ti scocci, ma è troppo bella questa cosa della margarina fatta in casa!!!
SE NON VUOI LASCIAMI UN COMMENTO O MANDAMI UNA MAIL!
Per Melinda – Scusa se rispondo così tardi, non sono in grado di darti una mano in tal senso, forse puoi provare con il glucosio o con l’amido di mais. Fammi sapere.
Per Luby – Posta pure la ricetta ovunque tu voglia, sono felice che la diffonda! Grazie!
ciao sto provando in questo momento questa fantastica idea!grazie ancora, ma ho una domanda: perche la mia lecitina granulare nn si scioglie???o almeno un pochino si ma rimangono dei pallini arancioni dentro una pasta della stessa consistenza della maionese…devo frullare di più?ok ci provo..
ciao!
Pulcii, la lecitina tienila a mollo per un’oretta prima di usarla, vedrai che si scioglie!
Credo che l’idea di Vale ti risolva il problema, oppure allunga i tempi di frullatura, prima o poi si sciolgono, fammi sapere!!
Se posso permettermi, vorrei dare un piccolo consiglio da erborista: Questa ricetta è uguale alla preparazione delle creme erboristiche, che sono emulsioni tra diverse quantità di grassi e acqua.
In laboratorio, quando si preparano, si scaldano le rispettive parti alla stessa temperatura (tramite il bagnomaria), si aggiungono i tensioattivi lipofili e idrofili alle rispettive parti, quindi si versa la parte minore, a filo, nella parte maggiore, mescolando fino a raffreddamento.
Quindi in questo caso si può provare a mettere a bagnomaria non troppo caldo (60°) due contenitori con olio e acqua, sciogliere la lecitina in uno dei due, possibilmente nel quale è più solubile e procedere come da ricetta.