Tortellini Vegan
In Toscana si chiamano cappelletti in Emilia tortellini… questa chiaramente è una versione veganizzata direi di ottima riuscita, testati dalla mia madre maremmana che a fatica non credeva che fossero completamente vegetali. Ha apprezzato moltissimo il gusto anzi dice che li trova ancora più buoni e digeribili di quelli fatti con la carne. Cara dolce mammina !!!
Ingredienti x il pieno: 300 gr. di seitan fresco, 150 gr. di wurstell vegetali, 200 gr. di affettato vegetale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di panna di soia, 1 pizzico di sale fino, 1 grattata di noce moscata.
Ingredienti per la pasta: 800 gr. di semola di grano duro, 4 cucchiaini di sale fino, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 500ml. di acqua naturale.
Preparazione: si mescolano gli ingredienti per la pasta e si impastano fino ad raggiungere una pasta soda ed elastica e silascia riposare un attimo. Nel frattempo avremo messo il seitan e i wurstell a pezzi in un tegamino con 2 cucchiai di olio e 1 aglio vestito. Si fanno rosolare bene mescolando continuamente con mestolo di legno ricordandosi di aggiungere anche un pizzicotto di sale fino…, alla fine si toglie l’aglio e si lascia raffreddare il tutto. Si procede poi a tritare l’affettato, il seitan e il wusterll, si mette tutto il trito in un contenitore o insalatiera e si impasta con le mani (ho messo un guanto di plastica fine) si assaggia e se è il caso si aggiunge un po’ di sale fino e una grattata di noce moscata, si mette anche 3 cucchiai di panna di soia e si mescola ancora bene, il composto deve essere morbido ma sodo. Si procede all’esecuzione dei tortellini si stende la pasta a sfoglia non troppo sottile si taglia in quadrati di circa 3 cm di lato e al centro si mette un poco del ripieno vegetale. Si chiudono poi i quadrati prendendo 2 punte opposte formando un triangolo che verrà avvolto poi intorno al dito per chiudere le due punte rimaste e dare quella forma simpatica a punta che hanno i tortellini fatti in casa. Così fino a finire tutta la pasta e tutto il pieno. Ottimi sia in brodo vegetale che al sugo.
Bellissimi e di sicuro buonissimi! Magari li potessi proporre a capodanno, già mi hanno riso in faccia quando ho protestato per le acciughe nel contorno di peperoni!
Questa è proprio fantastica!!! Noi non ci facciamo mancare proprio niente! Sei grande Stella!!!
FA VO LO SI !!!!
bastaaaaaaaaa, leva le foto che sto leccando lo schermo haha
sono veramente stupendi, quasi quasi ti pagherei per farmene un po’ e mandarmeli in germania lolll.. buon 2009 btw
Grazie Stella, penso proprio che proverò la tua ricetta con una variante nel ripieno…
un preparato di fiocchi di segale stufati con carota, cipolla e zucchina.
Buon 2009 a tutti!
Auguroni a tutti ragazzi, l’anno l’ho terminato con un piatto di questi tortellini al mio ragù di seitan ve li consiglio, un vero successone!!!! Posso ritenermi soddisfatta il mio primo cenone completamente vegan per tutti, e tutti pieni e soddisfatti
Grazie per i complimenti che sono sempre graditissimi 
Ciao Alessandra mi sa che tu sei bravina in cucina eh
sarei proprio curiosa di sapere come sono i tuoi tortellini perchè non ci metti la ricetta completa? kiss kiss
Ciao Stella,
i tortellini non li ho mai fatti, approfitterò della tua ricetta.
Per il ripieno penso di usare la base che uso solitamente per fare anche le polpettine per i bimbi:
carota e zucchina grattugiata, cipolla tritata, un filo d’olio d’oliva, fiocchi di segale e shoyu.
Faccio stufare il tanto giusto perchè i fiocchi siano cotti (circa 10 min a fuoco lento); faccio raffreddare e raffermare con un pò di pane grattugiato.
Dovete scusarmi per le dosi ma le faccio “a occhio”, come si dice da noi…
Saranno buonissimi!!
Queste polpettine devono essere deliziose quasi quasi le provo e se mi vengono bene posto la ricetta con tutte le dosi, grazie mille Ale passaci ogni tanto i tuoi esperimenti vegan mi raccomando, bacioni
Dimenticavo, per l’impanatura delle polpettine uso pane grattugiato e farina di mais.
Metto in forno già caldo cosparse di olio d’oliva e faccio dorare a temperatura 180° per circa 1/4 d’ora. Buon appetito
Volendo si possono anche rosolare o stufare in salsa di pomodoro fresco o anche friggere (io preferisco la versione forno che è più leggera per tutti, in particolare i bimbi).
Grazie ancora Alessandra sei un vero tesoro
Ma quanti ne sono venuti con queste dosi?
Non li ho contati però contando quanti piatti ho fatto saranno stati circa 264 cappelletti, dipende poi come li fai grandi e quanto pieno ci metti, comunque a occhio sono 8 piatti da 33 capppelletti al sugo, se in brodo le dosi diminuiscono e arrivi anche a 10 piatti di cappelletti in brodo. Buon lavoro
Caspita! Direi che per 2 persone faccio metà dose e campiamo 2-3 giorni!
Non ti conviene impastare… fare il pieno…tutto questo ben di Dio per pochi piatti, ti consiglio di fare la ricetta intera e poi metti le porzioni nei sacchetti di plastica e li congeli, tornano benissimo, vuoi mettere quando ti viene quella vogliaaaa di tortelliniiiii, li tiri fuori e voilà in pochissimo tempo hai un piatto favoloso
I tortellen mi mancano cara Stella
io che faccio spesso ravioli il formato tortellini non l’ho mai provato, devo proprio farli farei contento il mio cucciolo che adora i ravioli in brodo e questi hanno il formato adatto! Bravissimissima!!!!!
Grazie Chicca , ora abbiamo anche i tortellini certo non ci facciamo mancare niente eh ?
Favolosi!!!
Non riesco ancora a crederci ma li ho fatti!
ho fatto i miei primi tortellini a mano!!
E sono venuti buonissimi!!
Questa e’ stata la prima ricetta che avevo trovato su questo sito e non vedevo
l’ora di provarla.
Ho seguito le istruzioni tranne che per il ripieno di carne che ho fatto aggiungendo
dei PINOLI, facendo rosolare con del porro del muscolo di grano invece dei wurstel
e aggiungendo un po’ di besciamella invece della panna di soia (che non avevo).
Il ripieno poi era cosi buono che con quello che mi e’ avanzato
ho usato la ricetta degli stuzzicchini agli spinaci e invece
degli spinaci ho spalmato questo composto tra due strati di pasta sfoglia
vegan messa poi al forno ed e’ venuta una squisitezza!
Grazie !
Li ho fatti questo fine settimana e posso veramente dire che fare i tortellini in casa da molta ma molta soddisfazione….. posso solo dirti bravissima Babi anche per l’improvvisazione, ti suggerisco comunque di prendere sempre appunti oltre che degli ingredienti anche delle quantità usate, per poter poi magari ritrovartele già pronte al momento giusto. Sono veramente lusingata di essere stata la prima persona e ricetta visitata da te, grazie per la fiducia spero molto di poterti essere ancora di aiuto. Ciao ciao
Ti chiedo un consiglio allora. Io li ho fatti cuocere un solo minuto
perche’ erano gia’ inzuppati ed ingrossati a quel punto.
Esiste un metodo di cottura per far rimanere la loro pasta bella sottile
come prima di buttarli in acqua o perlomeno simile ?
Grazie
Non so se ho capito bene la domanda comunque provo a risponderti dicendo che la mia pasta non è mai troppo sottile (si capisce anche dalla foto) bisogna tenere conto che è fatta senza uova e comunque bisogna per questo motivo lasciargli una certa consistenza e stare attenta alla cottura essendo fatta in casa cuoce più velocemente. Ciao babi