Torta con pane carasau

Abbiamo un amico la cui moglie di origini sarde di tanto in tanto ci regala del pane carasau (antico pane sardo, legato alla pastorizia, che teneva gli uomini lontano da casa anche per mesi, al seguito delle greggi).  Da ciò si evince l’esigenza di un pane fatto per durare molto a lungo, diversi mesi appunto. La vita quotidiana, così strutturata, ha fatto sì che il pane carasau fosse abilità delle mani di donne sarde. L’aspetto è di dischi molto sottili, croccanti e leggeri, che si mantengono inalterati nel tempo. L’altro giorno mi è tornata alla mente la Torta salata di Mauro, che avevo nel mio ricettario e ho deciso di riproporvela nella mia versione. Veramente da leccarsi non solo i baffi ma anche le orecchie, ringrazio quindi Melania dell’Agriturismo Coroncina che aveva postato la ricetta originale da cui ho preso spunto.

Ingredienti:
pane carasau
verdure (io ho usato i miei bellissimi broccoli e carote)
besciamella fatta con brodo vegetale (quello delle verdure cotte a vapore)
olive a piacere
peperoncino
cipolla
semi di finocchio
alloro

Procedimento:
Per prima cosa preparate il soffritto con una cipolla, peperoncino, semi di finocchio e foglie di alloro, che aiutano sicuramente il nostro intestino ad eliminare in parte gli inconvenienti che creano i broccoli :).

Cuocete le verdure a vapore

mi raccomando non buttare l’acqua di cottura vi servirà per fare una besciamella leggera, come potete vedere dalla foto nell’acqua rimangono diversi residui delle verdure, così recupererete le sostanze nutritive che si eran perse!

Tagliate le verdure a tocchetti, e le carote a rondelle sottili, fatele insaporire qualche minuto nel soffritto, aggiungete anche delle olive se vi piacciono; preparate la besciamella nello stesso modo come se usaste il latte, con il brodo vegetale: di solito si addensa meno, quindi ci vuole un pochino più di farina, io ho aggiunto 1 pizzico di curcuma e noce moscata, ora unite la besciamella alle verdure; prendete la vostra teglia e foderate con carta forno, passate sotto l’acqua le fette di pane carasau e foderate la teglia, usate anche più strati di pane, non importa se si rompe, durante la cottura si compatterà il tutto unendosi, versate 1 filo di olio,  aggiungete le verdure livellando il tutto

ricoprite con dell’altro pane, finite ancora con 1 filo di olio e una spolverata di origano!

E’ piaciuto molto a tutta la famiglia, e quando la peste svuota il piatto significa che è ottimo!!!!