T-raw-mezzini di Riccidoro

Siete sicuri che un crudista dovrebbe rinunciare ai tramezzini? Ma nooooo 🙂 Trawmezzini con dedica alla chef Daniela :-).

Ingredienti:
1 pera ben  matura per fare il “pancarrè” sufficiente per tutti i bocconcini in fotografia (diciamo 1 pera a persona)

Ingredienti per la salsa rosa:
la polpa rimasta dal centrifugato di 1 carota, 1 pezzo di ananas, 1 una mela
1/2 cipolla rossa tagliata a pezzetti
1 pochino di peperoncino (un vero crudista non usa spezie, io sono una crudista della Mutua)
1/4 di avocado (equo e solidale)
i resti di 1 pomodorino che mi guardava dal fondo di una ciotola
1 pochino di succo di limone, aggiustando secondo il mio gusto

Ingredienti per la salsa verde:
1/4 di avocado
1 striscia di alga arame
1 manciata di uvetta
succo di limone
2 foglie di radicchio rosso
15 foglie di basilico
1 cucchiaiata di Tahin o crema di sesamo

Procedimento:
Per fare il “pancarrè” ho usato la pera, perchè è granulosa, tenera, e si può mordere molto facilmente, senza fare “sgusciare” le salse fuori dai t-raw-mezzini quando li addentate.  Il sapore si accompagna bene con le salse, che sono saporite, perchè la pera è molto neutra. Le salse potete prepararle tranquillamente in anticipo, in questo modo, stando in frigo, acquisteranno pure una consistenza gelatinosa che vi permetterà, se volete, di sformarle da uno stampino come un piccolo budino, nel caso vogliate utilizzarne una parte per altri piatti (vedi la foto della salsa verde).
La salsa rosa si fa molto rapidamente, mescolando con una forchetta l’avocado alla polpa rimasta dal centrifugato sopra descritto.  Se vi piacciono le salse molto cremose abbondate pure con l’avocado, lavorandolo bene con la forchetta, unite la cipolla, il limone,  il peperoncino, se volete potete mettere anche un po’ di curry. Se vi piacciono i sapori agrodolci potete aggiungere uvetta, un po’ di sciroppo d’agave, un po’ di mela… assaggiate la vostra salsa e regolatela di sapore secondo il vostro gusto. Io amo le salse con molta mela. Ad altri potrebbero risultare poco decise, nel qual caso potete abbondare con spezie o carota. Nel caso non abbiate la centrifuga, credo vengano benissimo anche facendo una banale crema con il frullatore ad immersione, usando magari più avocado per avere un effetto più “maionese”.
Per la salsa verde, usando il mixer ad immersione ho mescolato tutto, messo in un piccolo tupper e lasciato un po’ in frigo a insaporire. Quando ho preparato i t-raw-mezzini la salsetta era già sformabile come un piccolo budino, come da foto. Se usate stampini scenografici, tiene benissimo la forma, nel caso i resti della salsa vi venga in mente di usarli come contorno ad altri piatti. Per la preparazione del “pancarrè” basta tagliare la pera a fette di qualche millimetro (non a spicchi, ma a fettine , tenendo da parte le 2 fettine centrali con il torsolo, e le 2 fettine finali – i 2 “culetti” – che ho usato per fare il “raw-paninetto” con la bandierina dell’Austria nella foto iniziale). Le 2 fette centrali vanno detorsolate e ne ricavate 4 rettangolini lunghi, con cui preparate la “mattonella alla Prumiao”.
La preparazione è simile ad un gioco: su ogni fetta plasmate un po’ delle salse (non si può “spalmare”, la salsa va un pochino modellata con il coltello piuttosto) e poi le sovrapponete. Con le fette di pera rimanenti ricavate tante coppie di triangolini piccoli di varie dimensioni, che farcite con lo stesso spirito di un bambino che gioca con il pongo :-). Se fate dei triangolini piccoli, che si possano mangiare in pochi morsi, oltre ad essere carini, sono anche più comodi. Con i 2 “culetti” della pera ricavate il paninetto. E via con gli stuzzicadenti e con un centrifugato per accompagnare il tutto!!!!
Ovviamente, ça va sans dire, quando le faccio per me stessa, tengo le fette di pera a forma di pera, e mangio… no… sbrano… tutto mentre magari vado avanti con il mio lavoro. Questa presentazione, più divertente, l’ho pensata per voi, perchè magari ad un aperitivo vi va di offrire qualche tartina crudista, e, questa con la pera, si presta davvero bene a mimare  i tramezzini classici. Ovviamente le dimensioni saranno piccine, come nella casetta di Riccidoro e i tre Orsi (d’altro canto io sono bassa 1 metro e 60, che tramezzini mi dovevo mai fare?). Questa ricetta mi è molto utile per usare tutta la polpa delle centrifughe che faccio. Le salsette fra 2 fette di pera, o alla peggio arrotolate in 1 foglia di cavolo cappuccio o di lattuga, mi permettono di non sprecare nulla.

Aspettando Sara:
Come vi ho scritto io sono una vegana che si è innamorata del crudismo di recente, quindi sono ancora una crudista “della Mutua”, mangio crudo, ma le “leggi dell’igienismo” non le rispetto in modo sistematico, mi concedo spezie, che mi aiutano a mangiare di più per ora, a volte uso olio per marinare le verdure, bevo tisane (anche questo un crudista “vero” non lo fa), bevo acqua (anche questo un crudista vero lo fa solo se è davvero disidratato per qualche ragione specifica), mangio ancora qualche oliva (che contiene sale, che un crudista “vero” evita come l’arsenico),  sul raw sushi, non sempre, ma qualche volta lo faccio, metto pure la salsa di soia, che contiene un precursore dell’acido glutammico che è ben peggiore del fatto che non si tratti di un elemento crudo, le foglie di nori in molti casi le vendono “roasted” e io le mangio lo stesso, insomma, faccio il mio percorso, senza mettere me stessa sotto pressione… Tuttavia… le spezie, come ha scritto molto bene Daniela, non sono certo “necessarie”, contengono molti oli essenziali che ad alte concentrazioni sono molto tossici. L’igienismo sostiene che una piccola dose di veleno, rimane un veleno e come tale va evitato. L’igienismo cerca di eliminare ogni tossina dal corpo, quindi anche introduzioni di piccole dosi di tossine sono un errore alimentare.  Per condire, un crudista usa altra frutta. Non cerca “insaporitori” (i miei gusti non sono ancora abituati e a me le spezie ora aiutano). Il fatto di bere tisane o acqua, pratica che un vero crudista evita, dipende dalla qualità dell’acqua  che si può introdurre con frutta e verdura, e quella molto inferiore, che si introduce bevendo acqua, o peggio, tisane, che comunque sono il filtrato di un vegetale “bruciato” dall’acqua bollente. Sempre la stessa cosa… nche in piccole quantità, un veleno rimane un veleno… i cibi cotti sono privi dei naturali enzimi di cui li ha provvisti la natura. Gli enzimi sono le molecole che ci mantengono in vita, che ci mantengono giovani, attivi e sani. Sono catalizzatori di tutte le reazioni alla base di ogni nostro processo vitale. Nasciamo con un capitale di enzimi alla nascita, che consumiamo durante la vita. Sopra i 40° queste preziosissime molecole organiche vengono distrutte, i cibi cotti non contengono più gli enzimi di cui la Natura li ha corredati con tanto amore e sapienza. Quindi siamo costretti a consumare il nostro patrimonio enzimatico che con gli anni si fa sempre più esiguo. Il cibo crudo ci apporta invece i suoi enzimi come un dono pensato apposta per noi. E’ davvero la mano della Natura che prende la nostra e la sorregge in ogni nostro passo. Questa grande componente di Amore, di Naturalezza è la cosa che mi affascina di più in questa scelta alimentare. Il cibo che la Natura ha pensato per noi è crudo. Come potrei rifiutare questo splendido dono, ora che ho colto questo punto? L’Amore per me non si rifiuta, un dono si accoglie con tutto il cuore, e questo per me è sempre stato importante, ancora di più da quando sono diventata vegetariana e poi vegana. A voi propongo le mie piccole  e semplici preparazioni perchè un pochino di cibo crudo fa bene a tutti, condividere delle piccole idee non è certo molto, ma io comunque ci metto sempre il mio affetto in quello che faccio e perciò, perchè no? Bacioni. Se Sara dovesse mai passare di qua potrà scrivere molto meglio e correggere tutte le mie eventuali “cattive interpretazioni”.