Spring rolls

Spring rolls, conosciuti in Italia più come involtini primavera, sono oramai diventati per me un classico antipasto estivo e anche uno stuzzichino di tipo finger food per una festa. Sono molto nutrienti, ma leggeri nello stesso tempo. Li preparo molto spesso, non solo perché siano salutari, ma perché adoro il loro gusto. Si possono preparare nelle versioni differenti, con diversi tipi di pasta, verdure e salse. Per prepararli prima si tagliano a listarelle delle verdure, poi si preparano la marinata e la salsa. Tutti gli ingredienti vanno mescolati insieme, quindi il miscuglio d’insalata e di pasta va messo sui dischi della carta di riso e il tutto va arrotolato. Spring rolls vanno serviti necessariamente con una salsa- meglio con una tipica salsa vietnamita con base di lime, zenzero e peperoncino freschi.
Ingredienti per 4 persone (20-25 pezzi):
20- 25 dischi di carta di riso

Ingredienti per il ripieno:
16 g di spaghettini di riso
1 cetriolo medio
1 carota
1/2 peperone rosso
1 avocado
succo di lime o limone per irrorare l’avocado
1 manciata di rucola
1/2 bicchiere di foglioline di menta fresca

Ingredienti per la marinatura:
succo di 2 lime e buccia di 1 lime
3 cucchiaini di zucchero di canna
174 di bicchiere di aceto di riso

Ingredienti per la salsa:
2 peperoncini freschi tagliati a fettine sottili (o 1 cucchiaio di peperoncino frantumato)
172 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
3 cucchiai di zucchero
succo di 2 lime e buccia di 1 lime
1 spiccho di aglio grattugiato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Procedimento:
Preparate le verdure, tagliandole a striscioline, quindi mettetele in una ciotola e versateci sopra la marinata per le verdure. Nel frattempo preparate la salsa in cui imbevete gli spring rolls. Fate bollire l’acqua in una pentola, quindi cuocete gli spaghettini di riso. Quando sono pronti, aggiungete le verdure tagliate a listarelle insieme alla marinata, quindi metteteci l’avocado irrorate con il succo di lime, la rucola e la menta. Mescolate il tutto. Preparate una ciotola con dell’acqua in cui imberrete carta di riso. Prendete ogni disco, imbevetelo per 10 secondi cica nell’acqua, quindi stendetelo su un piatto grande. Mettete al centro di ogni disco le verdure con gli spaghettini, aggiungendo 1 cucchiaino di salsa “nera” (quella in cui imbevete gli spring rolls prima di mangiarli). Arrotolate ogni disco cercando di renderlo il più compatto possibile. Gli spring rolls possono essere preparati 1-2 ore prima di essere mangiati, l’importante è coprirli con uno strofinaccio di cotone e metterli in frigo.