Spaghetti al piennolo

Il pomodorino del “piennolo” è il tipo di pomodoro che cresce sulla terra vulcanica fertile e produttiva. Può essere coltivato, infatti, solo a 300 metri sopra il livello del mare, fra la terra ricca di sali minerali del Parco Nazionale del Vesuvio. Non a caso l’UE, nel 2009 lo ha dichiarato DOP. Il colore rosso intenso, la buccia dura che conserva tutte le sostanze nutritive anche a lungo termine, il sapore fresco e acre, rendono i nostri pomodorini unici al mondo e impossibili da coltivare altrove. Il nome universale “pomodorino del piennolo”(pendolo) è dovuto al modo in cui i pomodorini vengono conservati e coltivati, “appesi” intrecciati tra loro con una corda centrale, come se fosse un “pendolo”.
Ingredienti:
spaghetti di Gragnano
pomodorino del “piennolo”
olio
aglio (e/o cipolla)
sale
basilico
Procedimento:
In una pentola capiente facciamo bollire l’acqua e aggiungiamo il sale, dove successivamente andremo a cuocere i nostri spaghetti trafilati a bronzo. In una padella facciamo soffriggere l’olio evo con l’aglio in camicia e un pò di cipolla. Dopo aver lavato e tagliato in 2 i pomodori li facciamo appassire nell’olio, aggiungendo il sale e coprendo per 10 minuti; a cottura ultimata aggiungiamo del basilico tagliato con le mani. Appena pronti gli spaghetti (togliamo l’aglio) li facciamo saltare qualche minuto nella salsa e impiattiamo con qualche foglia di basilico e olio a crudo.