Sfogliatine alle mele

Ho sperimentato parecchio per questa ricetta! Volevo preparare una pasta sfoglia vegana e, importante anche per le intolleranze, sostituire il burro con l’olio d’oliva. Da biologa non amo particolarmente la margarina, preferisco sostituire il grasso animale con l’olio di buona qualità. Finalmente sono riuscita ad ottenere le famose sfoglie! Questa ricetta potrebbe essere utile anche per preparare salatini, torte salate, ventaglietti,… perché la pasta sfoglia “fa molto festa!” 😉 Spero che la ricetta vi piaccia! 🙂
Ingredienti (per circa 10 sfogliatine):
250 g di farina manitoba
30 g circa di olio evo
2 g di sale
150 ml di acqua
mele
marmellata

Procedimento:
Versate in una ciotola la farina, ed il sale sciolto nell’acqua. Amalgamate gli ingredienti e formate una palla. Avvolgetela con carta da forno e lasciate riposare in frigo per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo in frigorifero, stendete la sfoglia col mattarello fino ad ottenere un rettangolo, di circa 1,5 mm di spessore. Pesate circa 6 g di olio e ungete tutta la superficie della sfoglia. A questo punto iniziamo le “piagature”: piegate i lati corti del rettangolo verso il centro, lasciando un piccolo spazio centrale.
Ripiegate poi la pasta su se stessa, ottenendo così 4 strati.
Fasciate con carta da forno e lasciate riposare per altri 20 minuti in frigorifero. Trascorsi 20 minuti, stendete col mattarello sempre delicatamente, fino ad ottenere un altro rettangolo. Pesate altri 6-7 g di olio e ungete la superficie. Ripiegate in 4 come avete fatto precedentemente e riponete coperta in frigorifero. Ripetete l’operazione per altre 2 volte, lasciando la pasta in frigo per 20 minuti ogni volta. Dopo l’ultima piegatura, lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora, fasciata, prima di utilizzarla. Potete conservarla in frigorifero per 1 giorno e anche in congelatore ed utilizzarla anche dopo 7-10 giorni. Per preparare le sfogliatine stendete la pasta ad uno spessore di circa 3-4 mm, ritagliate dei rettangoli e posizionateli su una teglia da forno. Sbucciate e tagliate le mele a spicchi, abbastanza sottili, e posateli al centro dei rettangoli, lasciando una piccola cornice di pasta ai bordi. In un pentolino fate sciogliere, a fuoco basso, la marmellata con l’acqua e mescolate. Preriscaldate il forno a 180-190°. Con un pennello da cucina, spennellate le mele ed i bordi con la marmellata, che sarà molto fluida. Spolverate le vostre sfoglie con dello zucchero bianco semolato (o di canna se preferite) ed infornate per circa 20 minuti, finché lo zucchero non sarà caramellato e le sfoglie belle gonfie! Et voilà… Pronte per una colazione golosa e croccante!
Consigli nutrizionali:
Parliamo delle mele! E, se parliamo delle mele, a tutti verrà in mente il detto: “una mela al giorno toglie il medico di torno”. Bé, diciamo che il proverbio ha un fondo di verità! Parliamo, per esempio, del colesterolo: aiuta a mantenerlo sotto controllo e, se consumate regolarmente, in poco tempo abbassa i livelli di colesterolo”cattivo” LDL ed aumenta quelli di HD, colesterolo “buono”. Contribuisce a regolarizzare la funzionalità intestinale e tiene sotto controllo l’appetito. La quantità di grassi è quasi assente ed è adatta anche alle persone che devono tenere a bada la glicemia. Aiuta a rinforzare unghie e capelli e contribuisce a proteggere contro lo sviluppo del cancro al colon. E’ tra i primi frutti che vengono introdotti al momento dello svezzamento, in quanto molto digeribile e dà meno probabilità di sviluppare allergie. Forse non tutti sanno che… i semi delle mele contengono cianuro, anche se in quantità del tutto innocue. Questo per difendersi dagli animali che se ne nutrono. Ricordiamoci, comunque, che la frutta e la verdura sono da consumarsi preferibilmente crude, per ottimizzare l’apporto di nutrienti che potrebbero degradarsi con la cottura.