Salamelle-veg al vapore

Prova ad immaginare una serata estiva, cena in veranda a lume di candela, vino fresco servito nei tuoi calici preferiti e in sottofondo della musica soft. La griglia è rovente ed hai già arrostito vari tipi di verdura: melanzane a fette che servirai condite con un pesto alla menta, peperoni, cipolle e radicchio che andranno accompagnati da diversi intingoli con olio evo, sale rosa dell’Himalaya, maggiorana ed erba cipollina appena colte, limone e aceto di mele. Verdure buonissime che accompagnerai con del pane abbrustolito. Il contorno è pronto. Adesso griglieremo delle ottime salamelle-veg… il piatto principale della serata. Si tratta di una ricetta davvero speciale che ti permette anche di preparare tutto il giorno prima e di tenere le salamelle in frigo fino al momento della “scottatura” sulla griglia.

Ingredienti:
230 g di fagioli cannellini cotti in brodo vegetale
500 g di acqua di cottura dei fagioli
410 g di glutine in polvere
3 cucchiaini di sale rosa fino
1 cucchiaino raso di pepe nero
5 cucchiaini rasi di zucchero di canna
2 cucchiaini rasi di maggiorana essiccata in polvere
2 cucchiaini rasi di salvia essiccata in polvere
2 cucchiaini rasi di paprika dolce
2 cucchiaini rasi di cipolla in polvere
2 cucchiaini rasi di aglio in polvere

Procedimento:
Per preparare le salamelle metti i fagioli cotti nel mixer e riducili in purea, quindi aggiungi il glutine, le spezie ed infine tutto il resto. Si formerà un impasto molto elastico (anche troppo!) a causa della presenza del glutine. Intanto prepara tanti quadrati di pellicola trasparente che ti serviranno per cuocere le salamelle e dà loro contemporaneamente la classica forma a salsicciotto. Versa il composto su una spianatoia, forma un rotolo approssimativo con le mani e preleva un pezzo di composto per volta. Devi formare un cilindro che andrai a posizionare nel centro del quadrato di pellicola. Poi arrotola più stretto che puoi e infine chiudi i lati attorcigliando la pellicola a mo’ di caramella.
Questa operazione è la più delicata e difficoltosa perché il glutine è piuttosto cocciuto e prepotente: vuole vincere lui! La fatica però è sempre ricompensata con un risultato davvero d’effetto. Man mano che le prepari, metti tutte le caramelle dentro i cestelli della vaporiera e cuoci per 30 minuti.
Quando si saranno raffreddate, puoi metterle in frigo senza scartarle e conservarle così, dentro un contenitore ermetico, almeno 2-3 giorni. Al momento di servirle, non devi fare altro che cuocerle ancora qualche minuto su una griglia o una piastra roventi, avendo l’accortezza di girarle in modo che si formino quelle graziosissime strisce brunite, classiche delle grigliate.
Dopo vari tentativi, questa è una ricetta che i miei apprezzano molto e che non fa loro venire la nostalgia delle grigliate a base di alimenti crudeli.