Ragù di soia

Questa ricetta è quella che mia mamma ha sempre utilizzato per il ragù di carne, che ho sostituito con la soia. Provatelo e datelo ai vostri ospiti, farete un figurone!

Ingredienti:
1 carota
3 gambi di sedano
½  cipolla dorata
1 spicchio d’aglio
200 gr di soia granulare
1,5 lt di passata di pomodoro
vino bianco o rosso fermo
qualche foglia di basilico
3 o 4 foglie  di salvia
un rametto di  rosmarino
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva, sale, una punta di zucchero (o fruttosio).

Procedimento:
Reidratare la soia in acqua bollente salata (o nel brodo, io utilizzo un preparato biologico senza lievito e glutammato, non il dado). Scolarla dopo dieci minuti e strizzarla.
Preparare un trito d’aglio, carote, sedano e cipolla tagliati finemente. Soffriggere il tutto nell’olio caldo e dopo qualche minuto aggiungere la soia granulare. Far rosolare e coprire con il vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro. Sulle quantità di passata, dipende da quanto lo volete “allungare”, tenendo conto che la soia assorbe. Aggiungere poi il sale (o quello che eventualmente si è utilizzato per la preparazione del brodo), una punta di zucchero (o fruttosio) e gli aromi. Lasciar cuocere per almeno un’ora, di modo che il sugo si asciughi un po’, mescolando tanto in tanto.

Note:
In commercio si trovano due tipi di soia granulare: una somiglia a dei fiocchi, l’altra è più simile a delle piccole palline. Quest’ultima è più adatta a preparare il ragù, poiché tende ad assorbire meno acqua ed è migliore anche del seitan, a mio parere, non avendo una consistenza gommosa. Quella più simile ai fiocchi assorbe invece molta acqua, tende ad avere una consistenza spugnosa e rende il ragù più liquido; per questo motivo, conviene lasciare il ragù nella pentola a raffreddare a temperatura ambiente, di modo che si asciughi. Per riscaldarlo lo si fa saltare sul fuoco insieme alla pasta mentre la si condisce.
La soia triplica il suo peso e il suo volume, quindi 200 gr corrisponderanno a 600 gr una volta reidratata: il ragù che si ottiene è davvero molto, io lo uso per le lasagne oppure lo congelo in porzioni. Buon appetito!