Polpettine di okara e topinambur

Questa ricetta nasce da esigenze di ‘smaltimento okara in eccesso’, visto che sistematicamente ne produco in quantità abnorme, ne esce un ottimo finger food (mi sento molto scic a chiamarlo così 😉 L’okara l’ho abbinata ad uno dei prodotti tornati chissà perchè in auge negli ultimi tempi: i topinambur. Perchè poi adesso siano così di moda non so, tanto che crescono praticamente ovunque… per non parlare degli effetti collaterali, se non siete abituati a mangiarli e ne fate una scorpacciata lo stomaco griderà vendetta facendovi spetazzare allegramente per ogni dove. Ma basta organizzarsi: ogni anno inizio la stagione con una bella mangiata, possibilmente in giorno festivo così da non ritrovarmi in situazioni imbarazzanti ;)…  e poi via, ogni settimana me ne faccio fuori un po’ in modo da tenere l’intestino allenato 😉 Vabbè, c’è da dire che io me ne mangio un 4-5 etti per volta, ma sono così buoni! Ok, ok, la smetto, altrimenti vi faccio passare l’appetito…

Ingredienti:
400 g di topinambur
okara residua dalla lavorazione di 200 g di soia
40 g di pangrattato
60 g di farina
1 tsp di curry (ho usato il curry saporito CTM-Altromercato)
4 tbs di farina di cocco
mentuccia essiccata
sesamo
2 spicchi d’aglio
olio evo
olio d’arachidi o evo per friggere

Procedimento:
Cuocere l’okara per almeno 40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario; deve risultare il più asciutta possibile. Lasciar raffreddare. Nel frattempo sbucciare i topinambur immergendoli man mano in acqua e farina per evitare che anneriscano; grattugiarli e rimetterli in ammollo nella stessa acqua lasciandoli riposare per 15 minuti. Soffriggere gli spicchi d’aglio interi in un cucchiaio d’olio, aggiungere il curry e il cocco e tostarli brevemente. Aggiungere i topinambur e 1 pizzico di mentuccia e cuocerli a fiamma non troppo vivace finché saranno cotti, ma ancora leggermente al dente, e ben asciutti. Lasciar raffreddare. Mescolare okara, topinambur (ricordando di togliere l’aglio), pangrattato, farina ed aggiustare di sale. Formare delle polpettine grandi quanto 1 piccola noce, rotolarle nei semi di sesamo e friggerle in olio profondo finché non sono dorate. Tanto per stare leggeri le ho servite con una maionese vegetale aromatizzata con zeste di limone e cumino tostato e ridotto in polvere.