Pardule

Una ricetta che ho sperimentato di recente e che ha avuto successo è la ricetta delle “Pardule”che sono un dolce sardo che viene fatto in occasione della Pasqua a base di ricotta o formaggio fresco. Ecco qui che vi riporto la mia versione priva di latte, uova, burro e qualunque derivato animale.

Ingredienti per la pasta:
250 g farina
50 g di fecola di patate
40 g margarina
90 g acqua tiepida (non aspettare il bollore)

Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta di latte di soia oppure di formaggio “molle” vegetale
100 g zucchero
100 g farina
2 cucchiai di amido di mais
1 bustina di zafferano
1 scorza d’arancio
1 scorza di limone
1 cucchiaio di bicarbonato

Procedimento:
Preparare come prima cosa la pasta. Mettere in una ciotola la farina setacciata con la fecola, poi aggiungere la margarina morbida (io l’ho tolta dal frigo un po’ prima altrimenti potete farla sciogliere sul fuoco) e infine l’acqua. Miscelare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla e far riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno come segue: sciogliere lo zucchero mischiandolo bene alla ricotta poi aggiungere la farina. Sciogliere l’amido in un po’ d’acqua e aggiungerlo all’impasto. Grattuggiare la scorza di arancio e quella di limone e aggiungerle insieme allo zafferano. Per ultimo mettere il bicarbonato e miscelare bene tutti gli ingredienti, finchè il colore dell’impasto non è uniforme.
A questo punto prima di procedere accendere il forno a 160°.
Riprendere la pasta, dividerla in porzioni e stenderla formando una striscia rettangolare molto sottile (se avete la macchina per la pasta è l’ideale, il mattarello è davvero faticoso). Prendere delle formine (io ho usato una tazza) e formare dei cerchi, ogni cerchio va riempito con un cucchiaio abbondante di ripieno, e poi si tirano su i lembi del cerchio per formare una sorta di cestinetto.
Disporre tutte le pardule in una teglia con un foglio di carta da forno e infornare per circa 30 minuti.
Il risultato lo si vede dalla foto… è stato un esperimento pre-pasquale così per Pasqua possiamo fare dei buonissimi dolcetti, senza rinunciare alla tradizione!! buone pardule a tutti 🙂