Pane naan con chutney alla mela

 

il Naan è menzionato per la prima volta nel 1300 a.C. dal poeta e musico indiano Amir Khusrow ma le sue origini sono senz’altro ancora più antiche e vanno collegate all’arrivo del lievito in India dall’Egitto. Il pane indiano viene tradizionalmente consumato ancora caldo e rigorosamente con le mani, in questo modo si potrà apprezzare appieno la sua morbidezza e, l’incontro della curcuma con la spirulina e il chutney speziato, creerà un mix di sapori delizioso.

Ingredienti:

Per 4 naan

250 g di farina integrale
125 g di yogurt di soia non zuccherato
60 g di acqua tiepida
2 cucchiaini di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di spirulina
Sale q. B.

Per il Chutney

1 cipolla bianca
1 mela
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di finocchio
100 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 bacche di cardamomo
1 pezzetto di zenzero fresco o marinato
2 stelline di anice
1 cucchiaino di cannella
1/ cucchiaino di peperoncino

Procedimento:

Cominciamo dal pane.

Per prima cosa sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida assieme ad un cucchiaino di zucchero e lasciar agire almeno 5 minuti.

In 2 ciotole separare in parti uguali la farina setacciata, il sale, e lo yogurt. In una terrina aggiungere la curcuma e il rosmarino, nell’altra la spirulina e i semi di finocchio.

Aggiungere ora il lievito sciolto in parti uguali e cominciare a impastare per qualche minuto, dovranno formarsi 2 palline lisce e omogenee. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare nel forno spento ( con la luce accesa) per almeno un’ora.

Dedichiamoci al chutney

Tagliare la mela e cipolla a fette non troppo sottili, e lasciar marinare con aceto e zucchero per un’ora.

Riprendere gli impasti e dividere ciascuno in 2 parti, stendere il pane dandogli la forma di una piadina su un piano infarinato, se necessario potete aiutarvi con un mattarello.

Passare le verdure in padella a fuoco basso, aggiungendo le spezie, finché non diventano morbide. Nel frattempo cuocere il pane in una padella ben calda 1 minuto per lato.

Farcire il pane e gustare caldo!

CONSIGLI:

Dopo aver steso l’impasto consiglio di stendere ciascuna piadina su della carta da forno, in questo modo eviterete che si appiccichino l’una alle altre.

A seconda dei vostri gusti, potrete stendere l’impasto in maniera più o meno sottile. Più spessa risulterà morbida mentre sottile sarà più croccante, con la formazione delle bolle al suo interno durante la cottura

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