Pancakes veg golosi

Il weekend per me significa relax con chi ti far stare bene, prendersi del momento per se stessi, è soprattuto addolcire la giornata magari pasticciando qualcosa di buono in cucina. Quindi ecco il mio “pasticcio” goloso: i pancake che adoro e che ormai faccio da anni.
Ingredienti (per 2-3 persone):
200 g di farina semi integrale (o mix glutenfree)
400 ml di latte di riso (o avena, o qualsiasi altro latte vegetale)
4 cucchiai di olio evo (o di semi)
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiaini di lievito
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma

Procedimento:
In una terrina dai bordi alti versare la farina unita allo zucchero di canna, il lievito, il pizzico di sale e la curcuma. Mescolare. Miscelate l’olio al latte, quindi aggiungeteli agli ingredienti secchi. Miscelate il tutto con uno frustino fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare il composto in frigo per almeno 15 minuti. In una padella anti aderente versate un filo di olio e a fuoco medio-basso riscaldare la padella e cuocere i pancake fino a cottura e doratura completa per lato. Servite i vostri pancake con lo sciroppo d’acero o come più preferite dando spazio alla vostra fantasia e gusto. Ad esempio potete sostituire lo sciroppo d’acero con lo yogurt di soia alla vaniglia e pezzetti di fragole, come ho fatto io nella mia seconda versione gluten-free.