Muffins cocco lamponi

Lamponi… cocco… adoro entrambi ed insieme non potevano che piacermi infinitamente! Spero che l’abbinamento, e questi golosi muffins, piacciano anche a voi 🙂
Ingredienti :
150 g di farina integrale
50 g di cocco rapè
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito
3 cucchiai di olio di semi
150 g di latte di soya
acqua frizzante qb
acqua qb
1 confezione di lamponi

Procedimento :
Unite tra di loro gli ingredienti secchi, quindi la farina, il cocco, lo zucchero di canna ed il lievito. In un’altra terrina mescolate l’olio al latte di soya ed unite al composto secco, aggiungendo anche circa 1 cucchiaio di acqua frizzante ed un pò d’acqua per rendere più liquido l’impasto. Mescolate il tutto ed unite infine i lamponi lavati, mescolando poco per evitare che si rompano. Versate l’impasto nei pirottini da muffins e cuocete in forno a 180° per 25-30 minuti.