Mmhhh… vegan cupcakes!!

Nell’ultimo viaggio a Londra in cui ho avuto tempo di fare un giro (cosa che non capita mai) e di allontanarmi dall’ufficio, sono riuscita finalmente a comprare il mitico libro “Vegan Cupcakes take over the World”. Così domenica ho pensato di rallegrare il MMV (marito mezzo vegano) sperimentando i cupcakes al cioccolato con la copertura di ganache del suddetto libro. Beh, la copertura è effettivamente eccezzionale e loro si fanno mangiare tranqullamente, anche dagli onnivori ignari!! Infatti ne abbiamo anche dati 2 ai suoceri onnivori, che hanno apprezzato molto – mio suocero mi ha chiesto di aprire una pasticceria. Per chi non avesse ancora il libro, questa è la ricetta per i tortini, mentre la glassa la metto nel prossimo post:

Ingredienti:
220 g di latte di soia
1 cucchiaino di aceto di mele
165 g di zucchero
73 g di olio di girasole o di oliva (non evo, ha troppo sapore)
1 e 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia
220 g di farina
73 g di cacao
1/4 di cucchiano di bicarbonato di soda
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale

Procedimento:
Riscaldare il forno a 50° (mai preriscaldare il forno per i dolci a una temperatura troppo alta, uccide il lievito e i dolci vengono male: vecchio trucco di un pasticciere tedesco). Mischiare in una ciotola il latte di soia e l’aceto di mele; lasciare il tutto da parte per una decina di minuti, in modo che il liquido “cagli”. Sembrerà latte andato a male, con una parte liquida e una specie di caglio galleggiante. Non vi preoccupate, va bene così. Aggiungere al latte cagliato lo zucchero, l’olio e l’estratto di vaniglia e frullare fino a quando sarà spumoso. In un’altra ciotola setacciare assieme la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale. Unire in 2 round la parte secca a quella liquida, mescolando bene. Qualche piccolo grumo va bene. Versare l’impasto nello stampo da muffin foderato con i pirottini di carta, riempiendoli per circa 3/4 della loro capacità. Mettere in forno e alzare la temperatura a 180°; cuocere per circa 18-20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia. Se si vuole glassarli, i cupcakes devono essere perfettamente freddi, altrimenti la copertura si scioglie. La foto rappresenta una delle mie creazioni, arricchita ulteriormente da zuccherini colorati. Mi dispiace per la qualità della foto, mi devo impegnare molto in questo campo 😉 !!