Melaccio senza glutine

Avevo voglia di una torta di mele che fosse pienissima di questo meraviglioso frutto stagionale e cercando sul web ho trovato una ricetta alla quale mi sono ispirata, è di Rossella in padella (e anche lei aveva preso spunto da Mario Bianchi).

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:
4 mele
150 g farina di riso
50 g farina di grano saraceno
250 g yogurt di soia al limone
60 g zucchero Moscobado (più una manciata)
50 g olio di semi di girasole
150 g mandorle tritate grossolanamente
1 bustina di lievito
1 limone non trattato
zucchero al velo per guarnire
Carta forno per la tortiera (o margarina, farina e zucchero)

Procedimento:
Grattugiare la scorza di limone e tenerla da parte. Pelare le mele e togliere il torsolo, farle a fettine e irrorarle con il succo del limone. In una ciotola mettere le farine il lievito e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere lo yogurt e l’olio e mescolare. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e le mandorle tritate. Accendere il forno a 180°C. Tuffare le mele nell’impasto e amalgamare bene. Versare nella tortiera nella quale è stata messa la carta forno (o margarina, farina e zucchero), spolverizzare con un pochino di zucchero e cuocere in forno caldo (180°C) per 45-50 minuti. Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero al velo.

Considerazioni
Questa torta si presta a tante varianti, si può usare lo yogurt di soia bianco o di altro vegetale, in questo caso aggiungere più zucchero, si può mettere uvetta o altra frutta secca come noci, nocciole, pinoli, ecc. E’ una torta sana e gustosa, non troppo dolce che può essere consumata a colazione, merenda o fine pasto. E in più pur essendo senza glutine è sofficissima anche senza uso di fecole o amidi.