Lorighittas canciofa e seitan

Ho una missione: veganizzare le ricette tipiche sarde! Dopo Pai n’dorau (pane dorato), ora tocca ai primi piatti. “Lorighittas” è una pasta sarda poco conosciuta e non semplice da trovare perchè viene fatta solo a Morgongiori (OR), si produce a mano, artigianalmente. Ha questa forma di treccia chiusa ad anello. Viene prodotta tutto l’anno, anche se si tratta di una preparazione alimentare tipica della festa d’Ognissanti (siamo anche in tema con il periodo!). Altri fattori che ne limitano la produzione sono riconducibili alla mancanza di tempo: sono infatti necessarie 4/5 ore di lavoro interamente manuale per produrre 1 Kg, di prodotto!! “Canciofa” invece è semplicemente “carciofi” in sardo!

Ingredienti (per 4-5 persone):
1 confezione da 1/2 kg di lorighittas
4 carciofi freschi o 6 cuori di carciofo
1 bottiglia di passata di pomodoro
2 panetti di seitan
olio evo
sale

Procedimento:
Tagliare i carciofi a julienne (io ho usato i cuori perchè avevo solo quelli in frezeer, ma se usati i veri carciofi sardi freschi il piatto riusulterà ancora più buono!) e il seitan a cubetti. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta.

Soffriggete tutto con olio evo in una padella capiente per 10 minuti, carciofi e seitan devono essere ben rosolati. Versate la passata di pomodoro, salate, aggiungete qualche spezia se vi piace nel sugo, girate e tappate col coperchio.

Fate cuocere come un classico sugo. Quando l’acqua bolle, buttate la pasta. Le lorighittas ci mettono 15 minuti circa per cuocere. Scolate e aggiungete al sugo. Servite! I miei ospiti onnivori (sardi e non ) alla cena di sabato si sono leccati i baffi!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Vali

nata nell'86 e cresciuta tra Milano e hinterland, ma sangue sardo doc, sono diventata vegetariana nel periodo di Pasqua del 2008 e vegana 1 paio di mesi dopo. Mio padre è un ex cuoco, forse è da lui che ho preso la passione per la cucina. La scelta Veg* mi ha spinto a sperimentare e divertirmi ai fornelli,a setacciare i supermercati di prodotti insoliti (dimenticati dalla cucina di tutti i giorni). Attualmente faccio la barista a Milano (e non a caso abbiamo brioches fresche e confezionate vegane e latte di soia x capuccini ecc nel ns bar) Un altro mio hobby è la palestra, mi alleno con regolarità e ovviamente la mia dieta non mi crea nessun problema di crescita muscolare ed energia per fare bodybuilding. Amo da sempre Veganblog.it perchè mi dà sempre un sacco di spunti e lo consiglio sempre alle mie amiche non-veg che mi invitano a cena dicendomi "ma io non so cosa cucinarti!!" Spero di ispirarvi anch'io ;-)