La piadina romagnola

Un classico piadina romagnola senza grassi animali.
In ogni angolo di strada in Romagna trovi la piadina, ognuno ha la sua ricetta.
Io la preferisco rustica, pochi e sani ingredienti un po’ come si faceva una volta, senza lievito ma con la ..DOSE .. che altro non era che cremor tartaro e bicarbonato in ugual misura.

Ingredienti per 3/4 persone:
(per 5 piadine da 150 g)
500 g di farina 2 bio macinata a pietra;
250 g di acqua calda (non bollente 35°-40° circa);
40 g di olio evo;
1 + 1/2 cucchiaino di cremor tartaro;
1 + 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
1 cucchiaino di aceto di mele;
5 g di sale;

Procedimento:
Per comodità non impasto a mano, ma metto tutti gli ingredienti prima i solidi poi i liquidi nell’impastatrice e faccio impastare per 5 minuti a bassa velocità. In alternativa, mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere tutti gli ingredienti solidi, e poi lentamente aggiungere l’olio e l’acqua ed impastare per 4/5 minuti. L’impasto deve risultare morbido Togliere l’impasto e metterlo a maturare per almeno 1/2 ora in frigorifero o dentro una ciotola con coperchio od avvolto in un canovaccio. Trascorsa mezzora fare 5 palline da circa 150 grammi l’una.
Mettere il testo (alluminio, ghisa o terracotta) sul fuoco e farlo scaldare, attenzione alla temperatura deve essere tale che mettendo una spolverata di farina sul testo deve diventare marrone chiaro e non bruciare. Stendere 1 piadina per volta, spessore di 4 mm e procedere alla cottura.
Appoggiare la piadina sul testo bucherellare una parte con i rebbi di una forchetta, attendere un paio di minuti e girarla, se volete aiutandovi con un coltello a lama larga.

Cuocete ambo le parti fino a doratura. Girandola diverse volte, muovete spesso la piadina sul testo in modo da uniformare la cottura.
Ottima mangiata sia calda che fredda.
Questa volta ho realizzato un crescione con pomodoro e formaggio vegetale, tre piadine grandi, tre crescioni piccoli con marmellata, e qualche piadina piccola.
Sullo sfondo il pelosetto di famiglia che non aspetta altro di assaggiare un po’ di piadina.