Fave alla marchigiana

In questo periodo dell’anno è tradizione, qui nelle Marche, avere sempre sulla tavola delle grasse quantità di fave fresche. In particolare, per il giorno della festa dei lavoratori è d’obbligo consumare questo legume, rigorosamente crudo, accompagnato ad alimenti che noi vegani non contempliamo. Al di là di questa speciale occasione, però, le fave sono spesso il contorno o il fine pasto (per rinfrescarsi e pulirsi la bocca) quotidiano per tutto il mese di maggio. Secondo le antiche e povere radici contadine ancora molto salde, le fave vengono anche cucinate sia come condimento per la pasta che come saporitissimo contorno in umido. Ed è proprio quest’ultima la ricetta che sto per suggerirvi. Semplicissima, veloce da realizzare, leggera, nutriente e saporita.

Ingredienti:
fave fresche
aglio
finocchietto selvatico
olio evo qb
sale integrale qb
1 spruzzata di vino (bianco o rosso, a vostro gusto)

Procedimento:
Sgranare le fave, metterle in una csseruola dai bordi alti con un dito di acqua, alcuni spicchi di aglio interi, 1 filo d’olio e finocchietto in quantità. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete 1 spruzzata di vino, alzate il fuoco e lasciate che sfumi (quindi togliete il coperchio!) per un paio di minuti. Coprite di nuovo e fate cuocere ancora a fuoco medio, finché non avranno la consistenza che preferite (saranno sufficienti altri 10 minuti, se non volete che si spappolino). Aggiustate di sale e di olio e servite calde in un coccio di terracotta, come vuole la tradizione. Il coccio che vedete nella foto è stato realizzato dai mastri artigiani di Appignano (Mc), in cui si trovano ancora numerosi laboratori e botteghe specializzati nella lavorazione di terraglie e stoviglie rustiche.