Crêpes con farina di castagne

Ho voluto sperimentare la farina di castagne per le crêpes, ripiene di funghi, tutto gluten-free (besciamella compresa). Per le crêpes ho usato una miscela di farina di grano saraceno, farina di riso integrale e farina di castagne. Ma veniamo agli ingredienti.
Ingredienti per le crêpes:
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di grano saraceno
30 g di farina di castagne
200 g di latte di soia al naturale
30 ml di acqua
2 cucchiai di olio di semi di girasole deodorato
sale

Ingredienti per la besciamella:
50 g di farina di riso
50 ml di olio evo
500 ml di latte di soia al naturale
sale
noce moscata

Ingredienti per il ripieno:
1 confezione di funghi freschi (o altre verdure di stagione a piacere)

Procedimento:
Per le crêpes mi sono ispirata a una ricetta di Simone Salvini (tratta dal sul suo libro “Cucina Vegana”) e l’ho resa gluten-free. La preparazione inizia proprio dalle crêpes, si mescolano la farina di riso e quella di grano saraceno e si aggiunge la farina di castagne setacciata. Dopo si aggiungono il latte di soia, l’acqua, il sale e l’olio di semi di girasole deodorato. Si mescola bene con una frusta e si lascia riposare il composto per 1 oretta. Dopodiché si procede alla cottura delle crêpes, utilizzando una padella antiaderente (leggermente oleata, io ho usato l’olio di semi di girasole deodorato) e facendo attenzione a non girare la crêpes prima che sia ben cotta da un lato, perché l’impasto è poco resistente, essendo privo di glutine.
Per la besciamella si inseriscono la farina di riso e l’olio evo in un pentolino e si mescola con una frusta; successivamente si mette il pentolino su un fuoco basso, si aggiunge lentamente il latte di soia e il sale e si porta a ebollizione. Dopo si spegne e si aggiunge la noce moscata. I funghi mi sono limitata a stufarli con 1 spicchio d’aglio, dell’olio e un pizzico di sale. Successivamente si assemblano le crêpes, inserendo il ripieno  e disponendole all’interno di una teglia da forno (in cui è stato fatto precedentemente uno strato di besciamella) e si ricoprono le crêpes con la besciamella restante.

Considerazioni:
Come ho già detto sopra, l’impasto delle crêpes, essendo privo di glutine, risulta poco resistente e molto delicato, per cui bisogna fare attenzione mentre si assemblano nella teglia le crêpes perché si rischia di romperle.