Chicche di funghi

Non me ne abbiano a male i toscani e i liguri, visto che la presenza dei funghi porcini appartiene anche a loro; io in questa ricetta ho utilizzato quelli raccolti da mio marito e mio papà ed essiccati con tutta la mia santa pazienza l’anno scorso a Borgotaro (località famosa per il porcino).

Ingredienti:
20 g di funghi secchi
200 g di tofu naturale
50 g di farina di castagne
100 g di farina di riso integrale
100 g di fiocchi di patate
1 cucchiaio di olio
100 g di panna veg
prezzemolo qb
rosmarino qb
sale grosso qb

Procedimento:
Prima di tutto mettiamo in ammollo i funghi 2 ore minimo. Poi li togliamo dall’acqua senza strizzarli e li mettiamo in un contenitore minipimer, non gettate la rimanente acqua, che servirà dopo. Aggiungiamo il tofu sbriciolato e il cucchiaio di olio e frulliamo sino ad ottenere una crema. A me questa crema pesava in totale circa 300 g. In una insalatiera, o altro contenitore capiente, mettiamo le farine e il composto frullato ed impastiamo per bene aggiungendo, se serve, eventuale acqua di ammollo dei funghi. Una volta raggiunta una consistenza bella soda, ma non eccessivamente dura, la avvolgiamo nella pellicola e la facciamo riposare almeno 1 ora che si compatti; io l’ho preparato la sera per la mattina successiva. A questo punto prendiamo un’asse o altro piano di lavoro, infariniamo un po’ ed iniziamo a fare dei cilindretti che a loro volta andranno a formare gli “gnocchetti”. Io li ho ripassati nella farina in modo che non si attaccassero.
Mettiamo a bollire l’ acqua e prepariamo il sugo con panna ed erbe aromatiche sminuzzate: per noi rosmarino e prezzemolo vanno a nozze coi porcini. Ho pensato di non metterli in una padella, ma in altro contenitore solo per poterli mescolare, in quanto poi li avrei scaldati al microonde al momento di mangiarli; ma si possono preparare e gustare subito. Gettiamo circa metà quantitativo in acqua bollente salata, magari con 1 filo di olio che aiuta a non attaccare e a mantenere un po’ più costante la temperatura; una volta che vengono a galla attendere 1 minuto che le farine cuociano per bene.

Tirarli su con una schiumarola e metterli nel sughetto. Da consumarsi così o con 1 spolverata di lievito in scaglie o vegmaggio grattugiato.