Casseula pf

… ovvero pork free! Nota per i puristi: mia nonna (milanese) non metteva il pomodoro, quella di mia moglie (brianzola) sì. Vince la versione brianzola più per questioni cromatiche e di accoglienza (ormai vivo in Brianza) che non per istanze legate al gusto (che poi non varia così tanto, a dire il vero).

Ingredienti:
100 g di bocconcini di soia
2 wurstel vegan
1 spicchio d’aglio
1 cipolla bionda
1 verza piuttosto grande
1 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiai di concentrato di pomodori
½ bicchiere di vino bianco
1,5 l di brodo vegetale
sale
olio evo

Procedimento:
Sfogliare la verza, lavarla con cura e scottarne le foglie intere in abbondante acqua bollente salata per non più di 2-3 minuti. In una casseruola dal bordo basso soffriggere a fuoco dolcissimo la cipolla tagliata molto sottile e l’aglio intero sbucciato. Alzare la fiamma, aggiungere al soffritto i bocconcini di soia precedentemente fatti rinvenire nell’acqua tiepida per una ventina di minuti (o secondo le diverse indicazioni del produttore) e strizzati per bene, sfumare col vino e attendere l’alcol evapori. Incorporare la verza e una buona metà del brodo (da tenere costantemente caldo), coprire la casseruola col coperchio e far sobbollire a fuoco dolce, avendo cura di rimestare di tanto in tanto. Via, via che il brodo asciuga, incorporarne di nuovo, a mestolate, sempre ricoprendo col coperchio e mantenendo la fiamma bassa. Quando le foglie di verza più tenere inizieranno a cedere, aggiungere il pomodoro concentrato, la noce moscata, un ultimo paio di mestolate di brodo e i wurstel (se lunghi come i miei eventualmente a pezzetti): alzare la fiamma e liberare la casseruola dal coperchio, mescolando di frequente. Aggiustare di sale se necessario: evaporato/assorbito che sia il liquido residuo la casseula è pronta. Io l’ho servita, secondo tradizione, con un po’ di sana polenta gialla per raccoglierne il sughetto.