Carciofi alla turca

Sono davvero emozionata! La mia prima ricetta è semplice ma curiosa, in quanto mi ricorda una piccola avventura alla scoperta di differenti usi e tradizioni culinarie. Le prime settimane in cui arrivai in Turchia scoprì nel banco di frutta e verdura degli strani ortaggi bianchi giallini a forma di ciotolina che galleggiavano in un recipiente d’acqua e limone.

Potete dunque immaginare la mia curiosità nel scoprire di cosa si trattasse. Mi recai dunque ad un’altro grande, coloratissimo e profumatissimo mercato di strada dove osservaì i venditori tutti intenti a tagliar via tutte le foglie di enormi carciofi, riducendoli alla forma di perfette ciotoline! Ero sbalordita… cresciuta condividendo appieno la massima del “non si butta mai niente”, avrei voluto portarmi a casa tutte le foglie e farmi un bello stufato per cena!! Quando accennai la mia idea ad un amico turco scoppiò in una fragorosa risata, spiegandomi che loro le foglie non le mangiano perchè quelle di quella qualità di carciofo, a differenza di quelli più piccolini, sono davvero dure!
Il mio amico mi consigliò quindi di provare la ricetta turca dei carciofi in una Lokanta, cioè un tipico e diffusissimo ristorantino-trattoria. Avendo dunque provato la loro bontà ve li propongo in due varianti!

Ingredienti prima variante:
4 carciofi (privati di tutte le loro foglie esterne)
1 mazzetto di asparagi verdi
qualche cipollina
prezzemolo o altre erbette aromatiche (io ho usato questa buonissima che ho trovato al mercato ma di cui non so il nome)
sale
un filo d’olio evo

Ingredienti seconda variante:
4 carciofi
piselli freschi o surgelati
2 carote piccole
qualche cipollina
sale
un filo d’olio evo
prezzemolo

Procedimento prima variante:
Dopo aver sciacquato i carciofi e gli asparagi, metterli a bollire in una pentola piena d’acqua con un pizzico di sale grosso per circa 20 minuti, fare la prova morbidezza con la forchetta.
Scolarli e lasciarli un po’ raffreddare. Decorare semplicemente con qualche cipollina, fogliolina di prezzemolo o altra erbetta aromatica e condire con un filo di buon olio d’oliva.

Procedimento seconda variante:
Dopo aver lavato i carciofi, i piselli e le carotine già pelate, metterli a bollire in una pentola d’acqua con un pizzico di sale grosso per 15-20 minuti. Scolarli e lasciarli intiepidire.
Tagliare le carote a tocchetti e unirle ai piselli, e condirli con un pizzico di sale (da me omesso), un po’ di pepe nero e un filo d’olio. Disporre poi nel piatto, riempiendo le ciotoline di carciofi con piselli, carotine, qualche cipollina, il prezzemolo e un filo d’olio. Gustare la loro delicatezza e semplice bontà!
Il punto:
Prima di partire per la Turchia, quando ne parlavo con gli amici tutti si preoccupavano di cosa avrei potuto mangiare nel Paese famoso per kebap e köfte (polpette), io invece ero piena di speranze e curiosa di provare tutte le specialità non crudeli e le squisite spezie turche.
Dopo sei mesi che vivo a Istanbul posso proprio dire che il mio entusiasmo è stato premiato. Ho scoperto che la cucina turca offre moltissimi piatti vegani ed utilizza moltissime verdure e legumi in modo svariato. Inoltre, qui la cultura del cibo di strada e del pranzare o cenare in giro è davvero diffusissima e parte della tradizione, ma soprattutto qui è incredibilmente più facile mangiare fuori per un vegano!!
Si trovano ovunque venditori ambulanti di simit (ciambella di pane ricoperta di sesamo), di frutta secca, di castagne (inspiegabilmente anche ora che siamo praticamente in estate), di succhi di frutta spremuta al momento, ed inoltre posticini deliziosi dove fermarsi a bere un tè o un caffè o mangiare qualcosa. La Lokanta è un tipico e diffusissimo ristorantino turco, ottimo per qualità e prezzi e dove incredibilmente si possono trovare sempre tantissimi piatti veg come la zuppa di lenticchie, pomodoro o spinaci, diverse verdure stufate o saltate in padella, ceci e fagioli al pomodoro, riso pilav e bulgur nonchè un ottimo dolce fatto con sola zucca e zucchero!

Spero che il mio piccolo report sulla Turchia vi sia potuto essere utile, vi saluto con una foto del mio amico Hakan, gattone-cittadino di Istanbul davvero tanto tanto affettuoso!!
Un abbraccio.