Bran Muffins

A grande richiesta e con molto impegno eccovi un’altra ricetta veganizzata della mamma americana 🙂

I muffins, per come li ho sempre conosciuti io, non sono nemmen parenti di quelle bombe caloriche e piene di zucchero che vendono qui in Italia…

…. infatti questi muffins sono ottimi a colazione o per una merenda sana, particolarmente adatti ai bambini e ai pigri d’intestino 🙂

Dovrete preparare 3 impasti (le unità di misura sono quelle anglosassoni, quindi sono quantità ben precise):

1) 70g (1/3 tazza) margarina

1/2 tazza zucchero grezzo di canna (misuratelo ben pressato)

1 cucchiaio di semi di lino e 3 cucchiai d’acqua

2) 1 tazza (150g) farina

1 cucchiaino lievito vanigliato

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

3) 120g di bastoncini di crusca (tipo all-bran per intenderci)

1 tazza di latte di soia

il succo di 1/4 di limone

Innanzi tutto mettete il latte in una ciotola insieme al succo di limone  e la crusca, mescolate e lasciate che la crusca si ammorbidisca.

Mescolate in un piatto gli ingredienti secchi (impasto2)

Ora…per l’impasto 1 ho usato il trucchetto di Babi per la sostituzione dell’uovo, il che mi ha creato non pochi problemi (magari Babi ci darà delucidazioni in merito 🙂 ). Il fatto è che i semi di lino nel mixer non si tritano, ma vengono sbattuti da una parte all’altra, ho provato col frullatore a immersione e mi sono ritrovata i semi sparsi per tutta la cucina 🙂 Alla fine ho tritato i semi col macinapepe poi li ho messi nel mixer con i 3 cucchiai d’acqua. Ne è uscita una cremina bianca in cui galleggiavano pezzetti di semi… ma tant’è… il risultato finale è stato ottimo.

A questo punto ho aggiunto nel mixer gli altri ingredienti dell’impasto 1 e ho frullato bene.

Riprendete l’impasto 3 e mescolate ora che la crusca si è ammorbidita.

Il trucco dei muffins è mescolare poco. Quindi potete anche mettere l’impasto 2 insieme all’ 1 nel mixer, ma frullate per pochi secondi.

Aggiungete il tutto all’impasto 3 insieme ad una manciata di uvetta (comunque secondo gusto) e mescolate poco con un mestolo, al massimo 10 volte.

Dividete l’impasto ottenuto in 12 parti nell’apposita teglia rivestita da coppette di carta e infornate per 20 min. a 200 gradi.

Questi muffins hanno un’ottima resa nel congelamento, per scongelarli basta metterli nel microonde per pochi secondi e mangiarli ancora caldi.

Per gustarli al meglio dovete dividerli in due e spalmarci la marmellata!