ZuppaZucca e amaranto

Ciao carissimi! Non pubblico da un po’, ma non manco mai di sbirciarvi, siete di inimitabile ispirazione 😀 Con il freddo mi è venuta voglia di cene calde e zuppose, con tante verdure al vapore, che adoro. Questo è stato un esperimento per utilizzare parte del pacchetto di amaranto che giace in dispensa. Riuscitissimo, mi è piaciuto molto! La semplicità, come sempre, è imbattibile 😉 Quindi, se anche voi avete dell’amaranto in solitaria, tirate fuori i cucchiai e provate questa crema riscaldante!

Ingredienti:
zucca cotta al forno, quantità a piacere
60 g di amaranto
rosmarino
salvia
1 pizzico di sale rosa

Procedimento:
Mettete a bollire una parte di amaranto con poco più di 3 parti di acqua (in questo caso, quindi, 200 ml). Lasciate cuocere finchè la maggior parte dell’acqua non sarà assorbita, ci vorranno al massimo 20 minuti. Riducete la zucca già cotta in purea con un minipimer. Ora dovrete semplicemente unire tutti gli ingredienti, aggiungendoli alla pentola già contenente l’amaranto. Se serve, allungate con poca acqua. Otterrete la consistenza di una crema.

Considerazioni:
Vorrei raccontarvi del mio nuovo amore: i cachi. Ebbene… ne ho scoperto l’immensa bontà solo quest’anno! E ora capisco perchè: non li ho mai mangiati ben maturi! A casa me li hanno sempre proposti un po’ acerbi, quando danno quella fastidiosa sensazione dell’ “allappare”. Quindi pensavo che quella fosse la loro caratteristica. Poi, per caso, mi capita sotto tiro un caco maturo e sbrodoloso… e magia! Ora sono i protagonisti dei miei pasti, ah che bontà. Li amo al naturale, ma ogni tanto, quando voglio proprio esagerare, mi preparo un budino frullandone alcuni con della carruba 🙂

Ho anche scoperto quant’è buono l’hummus con la zucca!

Se vi capita di prepararlo, vi consiglio di provare con i fagioli di Spagna, delizioso 😉 Poi ho passato il periodo barbabietole. Barbabietole ad ogni pasto, crude a mo’ di carpaccio, brevemente scottate a vapore con prezzemolo… oppure, per preparare un coloratissimo “risotto” di grano saraceno.

Con “Biblioteca in cucina” abbiamo inoltre organizzato un altro piccolo corso di dolci vegan. Questa volta il tema è stato “dolci al cucchiaio”.

Ma, ora, si studia freneticamente. Per fortuna Alia mi supporta, sempre nascosta sotto la scrivania!

Ora vi saluto, e vi lascio con questa foto ritrovata: Alia cucciola. Quanta tenerezza 🙂

A presto!