Zuppa all’aglio

Mangiata l’unica sera trascorsa in Austria e litigata tra me e pestifera fino all’ultimo cucchiaio!
Ingredienti:
500 ml di latte di soia neutro
1 testa intera di aglio
125 g di yogurt di soia al naturale
2 finocchi
2 zucchine
1 cipolla
olio evo qb

Procedimento:
Ho pulito tutte le verdure scartando il minimo indispensabile (ho tagliato a pezzettini piccoli piccoli il finocchio, così da avere pochi filamenti con la mixata finale) poi ho pulito e pelato le zucchine (solo per non rovinare l’effetto bianco candido della zuppa originale) e tagliato tutto a pezzettoni. Mettiamo in pentola a pressione, aggiungiamo il latte e tutto l’aglio. Lasciamo cuocere 20 minuti dal fischio mettendo il fuoco al minimo. Quando è trascorso il tempo necessario ad aprire la pentola a pressione mixiamo con il frullatore ad immersione, aggiungiamo il sale, se gradito, e lo yogurt sempre frullando, così viene tutto omogeneo. Servite con un filo di olio evo o qualsiasi altro di vostro gradimento e magari metteteci qualche crostino tagliato a dadini minuscoli, proprio come fanno in Austria. Nella versione originale non ci sono né i finocchi né la zucchina, ma ci mettono un sacco di panna montanta. Io ho solo cercato di renderla più veg e più buona e sana. A noi  l’aglio piace tantissimo e questa zuppa ci rende felici anche se possiamo tenere lontano i vampiri!