Vellutata autunnale

Buongiorno a tutti voi! Sulle note di “Blowing in the wind”, del meraviglioso Bob Dylan, vi mando il profumo di questa vellutata speciale…
Ingredienti:
3 funghi champignon freschi
1 scalogno
4 zucchine piccole
1 C di farina di ceci
olio evo
sale, pepe qb
1C di noci miste e pangrattato
acqua qb

Procedimento:
Verso l’olio evo in una pentola e faccio soffriggere leggermente lo scalogno. Nel frattempo spello i funghi e li taglio a fette. Li unisco al soffritto assieme alle zucchine tagliate a rondelle, copro con un po’ d’acqua, sale e pepe e lascio cucinare per un po’. Aggiungo spezie a mio piacere (quali curry e noce moscata, voi ovviamente fate come preferite). Una volta cotto, passo tutto al minipimer aggiungendo 1 cucchiaio di farina di ceci e lascio ancora qualche minuto sul fuoco. Servo la vellutata con un misto di noci brasiliane e arachidi pestate nel mortaio, con un po’ di pangrattato abbrustolito in precedenza (avanzato dal pranzo) e un po’ d’olio evo. Il pomodoro e il prezzemolo li ho messi solo per abbellire un po’ il piatto e… Buon appetito! 🙂 Spero con tutto il cuore che arrivi presto il freddo anche qui in Sicilia… Baci e abbracci dalla bella Sicilia!