Veg green cheese

Ciao a tutti, amici carissimi di Veganblog! Ogni promessa è debito, perciò, come vi avevo annunciato nella ricetta Tagliatelle al veg-green, eccovi il veg green cheese ! Questo sformaggio – una sorta di gorgonzola vegano – si prepara in 2 tempi, ma non è difficile da fare! Basterà seguire le istruzioni che vi riporto step by step 😉 !
Ingredienti step n.1:
125 g di riso Carnaroli lessato (pesato cotto)
2 cucchiai rasi di fecola di patate (o amido di mais)
180 ml di acqua
sale qb
1 cucchiaino di burro di soia (o di cocco)
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di panna vegetale

Ingredienti step n.2:
140 g di cavolo rapa grattugiato fine
1 cubetto di lievito fresco
150 ml di acqua
sale qb
Procedimento:
Per prima cosa prepariamo una mozzarella di riso con gli ingredienti elencati nello step one, perchè, oltre alla componente aromatica, scoperta quando ho sperimentato il felice connubio “cavolo rapa-lievito”, ci serve una base soda, ma un po’ appiccicosa. Frulliamo dunque, col minipimer, il riso cotto in precedenza in acqua salata e ben scolato e raccogliamo la purea in un pentolino, dove avremo già sciolto la fecola nell’acqua fredda. Mettiamo il pentolino sul fuoco dolce e lasciamo che il composto si addensi, fino a diventare filante. A questo punto aggiungiamo il succo di limone, la panna veg e, da ultimo, il burro di soia (o quello di cocco). Continuando a mescolare, attendiamo che tutti gli ingredienti vengano assorbiti e versiamo il composto in uno stampo oliato, lasciando che intiepidisca, prima di trasferìrlo in frigo, per 3 ore, a solidificare. Trascorso questo tempo, avremo ottenuto una mozzarisotta come quella che vedete nella foto sottostante, dalla consistenza un po’ appiccicosa, che fa al caso nostro.
Passiamo dunque allo step n. 2, raccogliendo in un tegamino il lievito di birra sbriciolato e sciolto nell’acqua. Aggiungiamo il cavolo rapa grattugiato e mettiamo il tegamino sul fuoco. Mescoliamo in continuazione e vedremo formarsi sotto ai nostri occhi una cremina dal forte odore di… gorgonzola! Aggiustiamo di sale e allontaniamo il pentolino dal fuoco. Lasciamo riposare per 2 ore la crema formaggiosa, dopodichè tagliamo a fette la mozzarisotta e incorporiamola alla crema formaggiosa, dentro ad un recipiente idoneo.
Mescoliamo bene e mettiamo il contenitore in frigo fino al momento di assaggiare il nostro veg green cheese;-) !

Sta bene da solo e in compagnia: ottimo sul pane!