Crêpes alla veg crema pasticcera

Questo é il proseguio dei Creppelloni… Non potevo mica lasciarli soli senza un dessert, e quindi, visto che erano avanzate delle crêpes, le ho farcite con questa fantastica crema già stra collaudata di Pasquale Boscarello, leggermente rivisitata e  veramente degna di nota… Ho pensato di postare la ricettuzza, e nel malaugurato caso non la conosciate ancora… provatelaaa subito! La foto non rende, ma lo slurp al cubo é assicurato ai golosi! 😀
Ingredienti:
250 g di malto di riso
100 g di mandorle pelate
50 g di amido di mais
280 ml d’acqua
1/2 c da caffè di vaniglia in polvere
la buccia grattuggiata di 1/2 piccolo limone
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preparare il latte di mandorle, macinando finemente le mandorle pelate nel mixer e poi aggiungendo l’acqua poco alla volta, continuando a frullare fino ad ottenere un latte liscio e senza grumi. Versare in un pentolino 3/4 di questo latte, unire il malto di riso, la vaniglia e il pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso per evitare di far attaccare il composto e mescolare di tanto in tanto. Intanto diluire l’amido di mais nel resto del latte, aromatizzarlo con la buccia del limone grattugiata, e quando la crema sul fuoco raggiunge il punto di ebollizione, aggiungerlo  e mescolare con la frusta finchè la crema non si addensa. Toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare, e appena fredda frullarla ancora con il mixer finchè non diventa liscia liscia. E’ una crema fantastica, ha un aspetto identico alla crema pasticcera convenzionale ed il sapore non é da meno…  Boscarello é un genio!