Turdiddi veg

La prima ricetta che vi voglio proporre è una ricetta a cui sono particolarmente legata e che ho fatto per la prima volta a Natale (infatti è una ricetta natalizia, sono un po’ in ritardo :)), ma volevo proporvela, perché oltre ad essere buonissima (ma questo dipende dai gusti…), è una ricetta quasi vegan e me ne sono resa conto solo nel momento in cui mi accingevo a farla! Ho letto quasi un segno in tutto ciò, perché è una ricetta tradizionale calabrese che si tramanda di nonna in mamma da secoli e secoli (mia mamma l’hanno saltata perché non sa cucinare e a me l’ha data direttamente la nonna :)) e mi ha fatto piacere scoprire che dalla semplicità e naturalezza di questi ingredienti possa nascere un dolcetto così saporito e profumato, a cui è difficile resistere.

Ingredienti:
1/2 l di olio evo
250 ml di marsala
2 pugni di zucchero
1 pizzico di bicarbonato
la buccia di 1 limone bio grattugiata
1 cucchiaino di cannella
farina di grano tenero qb
1 barattolo di malto

Procedimento:
Per prima cosa è necessario mescolare l’olio e il vino in una ciotola capiente. Aggiungere la cannella, la buccia di limone e lo zucchero e mescolare fino al completo scioglimento. A questo punto si può iniziare, poco alla volta, ad aggiungere la farina. Considerate che nessuno sa dare una misura precisa di quanta ce ne vorrà e a questo proposito mia nonna dice “ce ne va quanta se ne prende”, ed effettivamente è così! Considerate che l’impasto dovrà essere molto simile a quello degli gnocchi, morbido e compatto e sicuramente saranno necessari almeno 600 g di farina. Una volta ottenuto questo impasto morbido e liscio, va riposto in frigo per 1/2 oretta. Passato questo tempo possiamo procedere come per la preparazione degli gnocchi, dividendo la pasta in pezzi e formando i famosi “salamini”, che andranno poi tagliati a tocchetti di 3-4 centimetri. Da questi tocchetti formeremo i famosi “turdiddi” dando loro proprio la forma di uno gnocco (io a casa ho un apposito attrezzino di legno che serve per formare le righe sopra, ma si può ovviare “segnandoli”con i rebbi di una forchetta). Man mano che li facciamo è meglio posarli subito sulla teglia che poi andrà nel forno (non è necessario ungerla, ma si può mettere sotto della carta da forno), avendo cura di distanziarli di almeno 2 centimetri l’uno dall’altro (si gonfieranno un po’…).

Vista la cospicua presenza di olio, che li renderà molto friabili, non è necessario, direi anzi eccessivo, friggerli, anche se la ricetta in alcuni casi lo prevede. Nel caso non si riesca a resistere alla tentazione di friggere, consiglio di sostituire parte dell’olio con equivalente parte in più di marsala. A questo punto siamo pronti per infornare a 160° in forno già caldo per 20-25 minuti o comunque fino a sentire un profumo inebriante in casa (non fateli annerire troppo). Dalle dosi per questa ricetta avremo circa 50 turdiddi (in Calabria, come si sa, si abbonda…). Nel caso riteniate siano troppi, ovviamente è sufficiente dimezzare le quantità (salvo quelle del bicarbonato, che rimane 1 pizzico J sempre per essere precisi).
Lasciamo raffreddare bene e nel frattempo facciamo scaldare il malto in un pentolino con i bordi alti. Appena sobbolle possiamo tuffare i turdiddi (3-4 alla volta) nel malto dando loro una delicata mescolata. Con una schiumarola, poi, li potremo raccogliere e posizionare su un bel piatto da portata.

Vista la grande quantità di olio e zucchero si conservano per settimane!