Tortino di quinoa rossa e spinaci

… Guardavo queste belle tegliette che ho comprato da poco e guardavo gli spinaci… gli spinaci mi guardavano e le tegliette guardavano gli spinaci… io guardavo la credenza e il forno mi chiamava… poi ho aperto la credenza, la quinoa rossa ammiccava… ed è successo l’inevitabile :-).

Ingredienti:
500 g di spinaci freschi
150 g di quinoa rossa
125 g di farina di legumi misti (cicerchie, fave, piselli)
1 cucchiaio di olio di oliva
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di senape in grani
sale marino integrale
peperoncino in polvere qb per i vostri gusti
olio e pangrattato senza glutine per la teglia

Procedimento:
Cuociamo la quinoa con il doppio del suo volume di acqua per il tempo indicato (20-25 minuti) e poi, se occorre, la scoliamo; nel frattempo, cuociamo gli spinaci in una padella o in un wok con l’aglio a pezzetti, l’olio, la senape, il peperoncino, un po’ di sale e un po’ d’acqua per 15 minuti; togliamo un po’ di spinaci e li mettiamo a parte per decorare il tortino; aggiungiamo quindi la quinoa e la saltiamo con gli spinaci per qualche minuto. A parte, mescoliamo la farina con 7 g di sale e 250 g di acqua, ottenendo una pastella alla quale poi aggiungiamo gli spinaci e la quinoa; amalgamiamo bene bene e poi versiamo tutto nella teglia unta e “infarinata” con il pangattato. Inforniamo a 200° per 40 minuti e serviamo il tortino con qualche pomodorino secco sott’olio ed 1 filo d’olio d’oliva ;-).

“Sorridi, perché l’allegria è il segno più evidente della saggezza. La vita è davanti a te, il cielo è sopra di te, il sorriso è dentro di te. Il mondo ama le anime chiare, le persone che hanno il sorriso negli occhi e la festa nel cuore” (Romano Battaglia).