Torta di farro con lamponi

Finalmente, dopo settimane di assenza, riesco di nuovo a pubblicare una ricetta. Tra vacanze, caldo, mille impegni e mille arrabbiature mi sono ritrovata a preparare nulla di interessante per giorni interi. Iniziavo a preoccuparmi, finchè oggi non mi sono alzata carica e con una gran voglia di preparare qualcosa di dolce. Sono tornata in me.
Ingredienti:
400 g di farina di farro
150 g di zucchero integrale di canna
1 cucchiaio di no-egg
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato
120 g di olio di girasole
acqua gassata qb

Ingredienti per la crema:
125 g di lamponi
1 cucchiaio abbondante di agave (o sciroppo di riso)
1 pizzico di vaniglia

Ingredienti per la panna:
450 g di panna vegetale da montare
6 cucchiai abbondanti di yogurt di soia alle albicocche
2 bustine di stabilizzante (se necessario)

Procedimento:
Unite gli ingredienti secchi, tranne il cioccolato. Mescolate e unite lentamente olio e acqua gassata, quanto basta per ottenere un impasto senza grumi ed omogeneo. Tritate grossolanamente il cioccolato, unitelo all’impasto, mescolate bene e infornate a 175° per 40 minuti. Mettete in un pentolino i lamponi, l’agave e la vaniglia e fate andare a fuoco basso per qualche minuto, continuando a mescolare fino a che non avrete ottenuto la consistenza di una marmellata. Consiglio di montare la panna in 3 volte e dunque 150 g di panna e 2 cucchiai di yogurt utilizzando un contenitore non troppo largo. In questo modo la panna si monterà meglio e non avrete bisogno dello stabilizzatore. Montate dunque la panna fino a che non assumerà una consistenza solida. Quando la torta sarà completamente fredda tagliatela a metà. Ricoprite la base con la crema di lamponi e aggiungete uno strato abbondante di panna. Fate riposare 20 minuti in frigo. Appoggiate il secondo disco, bagnatelo con qualche cucchiaio di latte vegetale e ricoprite con la panna, cercando di livellare la superficie e i bordi. Decorate a piacere.