Topini scalognati

Per il pane/mattoncino: anche a me é capitato diverse volte… Non mi succedeva usando la dose esatta in cucchiaini di lievito granulare Rapunzel o Il Baule Volante (nei negozi bio), come da ricetta per macchina del pane, io ho una Kenwood. Per la pasta madre: usi quella in polvere venduta in bustone da circa 20/30 grammi o anche più? Perché seguendo le istruzioni sulla busta a me il pane non viene, di solito ti fanno mettere circa 40 grammi di lievito per chilo di farina. Io invece faccio il pane nella macchina con 450 grammi di farina e solo 8 (massimo 9) grammi di lievito madre in polvere. Avevo cominciato con 25 grammi e ho ridotto gradualmente fino ad arrivare a 8/9. Quando il pane ti viene troppo compatto ti ricordi se l’impasto era troppo “secco”? Le prime volte lo controllavo a vista per vedere se dovevo per caso aggiungere un po’ di acqua, se la macchina fatica a farlo diventare omogeneo può essere utile aggiungere un po’ di acqua, ma veramente pochissima (un cucchiaio da thé alla volta) alla volta, perché la massa deve risultare liscia e omogenea e se la tocchi non deve restarti attaccata al polpastrello. Se invece é una massa troppo bagnata potrebbe essere utile aggiungere un poco di farina, magari un cucchiaio raso da tavola alla volta, non di più, potrebbe essere sufficiente a assorbire l’eccesso di liquido. Ma soprattutto é importante la quantità di lievito credo, modificala gradualmente fino a trovare il risultato giusto, le farine cambiano molto da un tipo all’altro anche in termini di assorbimento dei liquidi. Probabilmente ti ho detto delle ovvietà che già sapevi, ma spero di averti anche aiutata un poco: é così soddisfacente tirare fuori dalla macchina un bel pane gonfio che tocca quasi il coperchio wow!