Testaroli

Sono molto ghiotta di questo piatto tosco/ligure, ora poi che ho imparato a farmelo da sola (prima lo comperavo nei negozi locali) con la farina biologica il godimento è raddoppiato. Francamente credevo fossero difficili a farsi senza testi e fuoco, invece già alla prima e con una padella antiaderente mi sono riusciti molto bene e sono strafelice di questo. Praticamente viene fatta una precottura alla piastra e una finale nell’acqua bollente salata che durerà pochissimo, infatti suggerisco di assaggiarne subito uno dopo qualche minuto. Il condimento ideale è il pesto (io preferisco gli stessi ingredienti ma tritati e non pestati) ma può andare benissimo anche il ragù vegetale.

Ingredienti (per 4 persone):
500 g di farina 0
700-800 ml di acqua tiepida
1 presa di sale

Procedimento:
Sciogliere bene la farina nell’acqua che deve essere tiepida, la farina deve essere versata poco alla volta, se ci si aiuta sbattendo con una forchetta in pochissimo tempo ci ritroveremo una bella pappina liscia, in caso ci rimanessero troppi grumi allora frullare tutto. La pappina che si è formata va lasciata riposare per 10 minuti circa. Si fa scaldare la piastra di ghisa (o una padella antiaderente leggerissimamente unta con olio evo) e ci si mette una quantità di pappina, tanto da formare una frittata non troppo alta al massimo 1/2 cm; ho usato come misura metà abbondante di mestolo da brodo per una padella piccola, ricordarsi ogni volta di mescolare il composto prima di raccoglierlo e quando si stende nella padella toglierla dal fuoco e farlo roteare all’interno in modo da stenderlo uniformemente, poi rimettere sul fuoco. Si fa cuocere da ambo i lati, 5 minuti da una parte e 5 dall’altra, non deve essere troppo cotta deve risultare leggermente ma proprio leggermente colorata.

Queste frittelle poi si tagliano a quadrati o rombi di circa 4-5 centimetri (usare come base per tagliarli un tagliere di legno) e si fanno cuocere nell’ acqua bollente e salata, meglio ancora si spenge l’acqua e si fanno rinvenire per qualche minuto. Attenzione!!!! Cuociono in 30 secondi, poi si tirano sù un po’ alla volta con il mestolo bucato e si mettono in una zuppiera. Condire con il pesto mescolando delicatamente con un mestolo di legno. Favolosi!!! Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!