Succo d’uva

Con l’uva si può ottenere un buon succo analcolico che possono bere anche i bambini. Ovviamente, si può utilizzare anche altra frutta matura nel caso l’uva non piaccia… (anche i mix di frutta sono buonissimi). La resa è circa di 1 kg di frutta per 1,5 litri di succo, ma può variare a seconda della frutta utilizzata o della concentrazione che si vuole ottenere (si può aggiungere acqua o metterne meno).

Ingredienti:
uva nera e matura, possibilmente dolce e profumata
succo di 1 limone
zucchero o fruttosio a piacere (non indispensabile, al limite mettere il necessario per la conservazione, circa 100 g/l)

Procedimento:
Prendete dei grappoli d’uva nera matura, e mettere gli acini in un colino dove vanno lavati bene sotto acqua corrente. In una pentola versate gli acini e copriteli per metà con l’acqua, aggiungete il succo di limone, e cuocete a fuoco moderato a fiamma non troppo alta per evitare che troppa acqua evapori (al limite mettere un coperchio facendo attenzione che non straripi tutto). Per i primi quindici minuti bisogna rimestare frequentemente con un cucchiaio di legno, schiacciando anche un po’ gli acini per lasciare meglio uscire il succo. Dopo circa mezz’ora, quando l’acino è completamente disfatto e la pentola si è riempita di succo, spegnere e passare il tutto con un passaverdura o (come ho fatto io) con un colino a maglie strette o in un telo di cotone,  schiacciando bene gli acini per raccogliere più succo possibile (se si usa frutta senza semini e sbucciata, si può triturare con il frullatore ad immersione e passare poi a setaccio, l’anno scorso ho preparato succo di pera e l’ho invasato senza setacciarlo… buonissimo ma molto polposo). Se non avete aggiunto lo zucchero, assaggiate il succo e zuccherate ora, lasciando cuocere ancora un pochino!!!!!! Però se lo volete conservare, un pò di zucchero è meglio metterlo. Se nel frattempo il succo si raffredda, scaldarlo e imbottigliare caldo, oppure imbottigliare e sterilizzare in una pentola con acqua come si fa con le marmellate. Questo succo è ottimo per accompagnare le castagne arrosto e a differenza del mosto d’uva non è fermentato.

Questo è il panorama che vedo dallafinestra di casa mia… viti fino a perdita d’occhio!!!!!

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Veronica

vegana dal 15 maggio 2008, abito a Bolzano, sono amante degli animali e della buona cucina. ho un cagnotto di nome Cliff..... un dobermann di 12 anni che allieta la mia vita da ben 10 anni!!!!