Strudel di pere raw

Ingredienti:

Ingredienti per la sfoglia:
600g di pere abate mature
150g di albicocche reidratati
Scorza grattugiata di un Limone
Vaniglia

Per il ripieno:
Parte del composto avanzato precedentemente
5g di farina di semi di Carruba
1 pera piccola a pezzetti
2 cucchiaio di uvetta reidratata
Cannella in polvere

Procedimento:

Frullate le pere, lavate e private dei noccioli, con la buccia e tutti gli altri ingredienti fino a formare un composto compatto.
Stendete su carta da forno creando un rettangolo di 1,5cm di spessore,lasciate una parte di composto per il ripieno e conservarla in frigorifero.
Essiccate a 45°per 8 ore.

Trascorso questo tempo controllate se la sfoglia si stacca facilmente dalla carta(tutto dipende molto dal vostro tipo di essiccatore, quindi regolatevi secondo la vostra esperienza).
Toglietela delicatamente dalla carta e giratelo dall’altro lato,poi continuate l’essiccazione per 60 minuti a 42°.

Quando la sfoglia avrà raggiunto la giusta essiccazione, ritagliate i bordi per delineare in maniera più precisa il rettangolo.
Spalmate una parte di composto che avete messo da parte.
Ponete la sfoglia in frigorifero per 2 ore ca.

Nel frattempo preparate il ripieno:
Frullate il composto avanzato con la farina di semi di Carruba fino a creare una crema morbida,poi aggiungete l’uva sultanina, i pezzetti di pera e la cannella.

Togliete la sfoglia dal frigorifero,farcite con il ripieno e chiudete le due parti laterali facendole unire.
Cospargete del cocco fine e servite.
Si conserva in frigorifero per 3 giorni.