Spaghetti di zucchine in crema di spinaci, funghi e anacardi

Amo il cibo raw, quando arriva la primavera la mia alimentazione subisce un grande cambiamento, abbandono il 70% il cibo cotto per inserire quello crudo. Non è facile alimentarsi di solo cibo crudo specialmente in inverno, ma almeno da questo periodo in poi si trovano molte alternative, c’è più frutta e verdura di stagione che possono essere consumate crude. Oggi vi presento un delizioso spaghetto di zucchina condito con una salsa cruda a base di anacardi, funghi e spinaci.

Ingredienti:
2 zucchine
5 funghi champignon
succo di limone
sale q.b
pepe
due manciate di spinaci
una manciata di anacardi crudi e senza sale
mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)
acqua q.b.

Procedimento:
Mettere gli anacardi in ammollo in acqua per almeno 4 ore. Pulire i funghi, affettarli, metterli in una ciotola, aggiungere un pò di sale e succo di limone, riporre in frigo per 4 ore. Dopo 4 ore  lavare e pulire gli spinaci e le zucchine. Inserire le zucchine nell’apposito apparecchio che da la forma di spaghetto tipo spirali(le zucchine devono essere diritte e abbastanza grandi).Mettere in un frullatore gli anacardi ammollati, aggiungere i funghi ben strizzati, le foglie di spinaci, un po di pepe, aglio, un po’ d’acqua; frullare il tutto, aggiungere altra acqua se necessario, la crema deve risultare ben densa e corposa.Mettere gli spaghetti di zucchine in un piatto, aggiungere la crema, girare e buon appetito