Spaghetti con pesto di zucchine profumato alla menta

Ingredienti per 4 Persone:

– Spaghetti di grano duro 300 g
– Spaghetti crudi di zucchine 200 g
– Pesto alle zucchine
– 6 Zucchine

 

Ingredienti per il pesto:
– Mandorle 100 gr
– 1 Spicchio d’aglio
– 3 zucchine medie
– 100 ml circa olio evo
– sale
– pepe
– qualche cucchiaio di bevanda di soia
– Menta fresca a piacere

Procedimento per il pesto:
Frullare le mandorle nel frullatore fino ad ottenere una granella non troppo fine, aggiungere lo spicchio d’aglio a pezzetti e frullare ancora un po’.
Aggiungere un po’ piu’ della meta’ dell’olio con le zucchine crude tagliate a rondelle e continuare a frullare fino ad avere un prodotto cremoso.
Aggiungere il resto dell’olio, sale, pepe e foglie di menta fresca.
Se necessario per la cremosita’ del pesto insieme all’olio si puo’ aggiungere pochissima bevanda di soia.
Travasare il tutto in una ciotola non di plastica.

Preparazione spaghetti di verdure:
Con il tagliaverdure a spirale (spiral slicer) preparare degli spaghetti di zucchine crude con le 3 zucchine rimaste.
Condire con poco olio,qualche goccia di limone e sale.
Prepararli poco prima di cuocere gli spaghetti di grano duro.

Preparazione piatto finale
Cuocere gli spaghetti di grano duro,scolarli e passarli,mescolando rapidamente nella ciotola con il pesto.
Impiattare mettendo al centro gli spaghetti cotti e intorno gli spaghetti crudi di zucchine.
Decorare con foglioline di menta fresca.

Buon Appetito!